Folyékony aranyat a sütihez!
Családom rajong a mézes süteményekért. Legyen szó a grízes krémesről, a mézeskalácsról, a Lajcsi szeletről, de állítják, a képzeletbeli dobogó tetejére csakis az én házi Marlenkám állhat. Ez az örmény származású karamellás, mézes lapokkal készült finomság gyakran ünnepi desszert nálunk, és nemcsak süteményként, hanem tortaként is. Aki eddig kóstolta, mindenkit elvarázsolt, jó pár évvel ezelőtt még versenyt is nyertem vele.
Mi abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy Dercsikán többen is méhészkednek, tőlük vásárolom a garantáltan kiváló minőségű mézet. Nemcsak a sütéshez használom, bátran adom a gyerekeknek is, mert nagyon szeretik és a reggeli kalácsra elég gyakran mézet kérnek.
Mézes lapok:
2 ek. méz
12 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 tojás
1 kk. ecet
1 ek. szódabikarbóna
60 dkg finomliszt
Töltelék:
1 konzerv sűrített tej (karamellás is lehet!)
25 dkg vaj
500 ml tej
1 csomag vaníliás pudingpor vagy Zlatý klas
Tetejére:
5 dkg tört mogyoró vagy dió
1 ek. kakaó
3 dkg étcsokoládé
1 ek. olaj
30 ml rum
Ha sima sűrített tejet veszünk, előző nap 2,5 órán át úgy főzzük, hogy a konzervet ellepje a víz. Másnapi felhasználásig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ha sikerül már eleve karamellásat vennünk, akkor ezt a lépést megspóroltuk.
A tejből és a pudingporból sűrű pudingot főzünk, teljesen kihűtjük. A mézet és a porcukrot felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat és a porcukrot. Az 1 kanál szódabikarbónát egy tálba tesszük, ráöntjük az ecetet, majd ezt is a keverékhez adjuk. Közepes lángon elkezdjük főzni, addig amíg barna és habos lesz. Hozzáadjuk a finomlisztet, és begyúrjuk a mézes tésztát (óvatosan, mert a mézes keverék forró!).
A kész tésztát 6 egyforma, plusz egy kisebb részre osztjuk. Vékonyra sodorjuk, nagyjából 20x30 cm a méret. 160 °C-on 5-7 perc alatt aranybarnára sütjük a lapokat. Kihűtjük. Elkészítjük a krémet. Minden legyen egyforma szoba-hőmérsékletű. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a pudingot és a karamellizált sűrített tejet. Simára keverjük. 6 felé osztjuk.
Összeállítjuk a süteményt. Mielőtt megkennénk a lapokat, meglocsoljuk egy pici rummal. Mindegyik lapra kerül krém, a legfelsőre is. A 7., legkisebb lapot ledaráljuk, ehhez adjuk a diót vagy mogyorót és a kakaót. Összekeverjük és egyenletesen elosztjuk a sütemény tetején. A csokoládét az olajjal gőz felett felolvasztjuk, majd csíkokat húzunk a szórásra.
Egy éjszakára a hűtőbe rakjuk, másnap szeleteljük.
