A Tatin nővérek csodája és a tortácskák
Ha végeznénk egy közvélemény-kutatást a legismertebb francia desszertekről, a top10-ben minden bizonnyal szerepelne a tarte Tatin. Maga a tarte szó jelentése torta, kicsinyítőképzős változata a tartalette, vagyis a tortácskák. Az elkészítésükhöz szükségünk lesz tarte formákra. A hazai webáruházak kínálatában gyakorta kosárkákat kínálnak tarte-ként, viszont hivatalosan az a sütemény nevezhető tarte-nak, amelynek az oldala és az alja egymással derékszöget zár be. Befektettem tehát ezekbe a formákba, és gyakran használom is őket, mert nagyon kedvelem a különféle tortácskákat.
Hozzávalók:
Tészta:
10 dkg vaj
15 dkg finomliszt
1 tojássárgája
2 ek. porcukor
csipetnyi só
1 ek. víz
Feltét:
9 dkg cukor
3,5 dkg vaj
3 nagyobb alma
A tarte Tatin elkészítéséhez egy olyan edényt válasszunk, amelyet a tűzhelyen és a sütőben is használhatunk, az átmérője legyen körülbelül 22 centiméter. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hideg helyre tesszük pihenni. Az almákat meghámozzuk, nyolcadokra vágjuk. Közben a feltéthez szükséges vajat és cukrot felolvasztjuk a kiválasztott edényünkben. Lehúzzuk a tűzről és elrendezzük benne az almaszeleteket, majd visszatesszük és alacsony lángon 30-35 percig pároljuk.
A párolás letelte előtt a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a tésztánkat pedig 2 centi vastagságúra, az edény méretének megfelelő nagyságúra nyújtjuk. Ha kész az alma, óvatosan ráhelyezzük a tésztánkat, picit a gyümölcsökre nyomkodjuk, villával megszurkáljuk.
30 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután kivettük a sütőből, 5 percig állni hagyjuk, majd egy gyors mozdulattal átfordítjuk a tányérra vagy tálcára, amin felszolgáljuk.
Langyosan a legfinomabb.
