Vodka pasta
A vodka pasta nem attól „működik”, mert sok minden van benne, hanem attól, ahogyan elkészítjük. A vodka itt nem az ízt adja, hanem inkább a háttérben dolgozik: segít kibontani a paradicsom aromáit és letisztultabb, élénkebb ízt ad a szósznak.
Tészta:
- 200 g fusilli
- sózott főzővíz
Szósz:
- 20 ml olívaolaj
- 30-40 g vaj
- 1 db salottahagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1-2 g chilipehely
- 80 g sűrített paradicsom
- 60 ml vodka
- 100-120 ml főzőtejszín
- 40 g frissen reszelt parmezán
- 100-150 ml tésztafőzővíz (szükség szerint)
- 100 g mozzarella
- só, frissen őrölt fekete bors
A tésztát bő, erősen sós vízben főzzük al dentére. A főzővizet külön félretesszük. Egy vastag aljú serpenyőben felhevítjük a vajat és az olívaolajat. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát, és közepes hőfokon üvegesre pároljuk. Ezután belekerül a fokhagyma és a chili, amit rövid ideig hőkezelünk, ügyelve arra, hogy ne kapjon színt.
A leszűrt tésztát a szószba forgatjuk, majd hozzáadjuk a parmezánt. A végső textúrát kevés főzővízzel állítjuk be. A kész szósznak nem szabad túl sűrűnek vagy nehéznek lennie; stabilan kell tapadnia a tésztára, fényes felülettel.
Sóval és frissen őrölt borssal beállítjuk az ízeket. Finomra reszelt parmezánt, frissen őrölt borsot, néhány csepp extra szűz olívaolajat, valamint mozzarellát tépkedünk rá a végén.
A végeredmény nem látványos trükkökről szól, hanem arról a csendes pontosságról, ami a konyhában történik. Amikor minden lépés időben érkezik, az étel magától összeáll, és nem marad benne semmi bizonytalanság.
Ez az a típusú fogás, ami nem kér figyelmet magának – mégis ott marad az emlékezetben, mert minden falaton érezni, hogy a részletek rendben voltak.
