Sütik az ősz gyümölcseivel - Almás kocka karamellel
Az őszi-téli időszak kedvenc hazai gyümölcsei az alma és a körte. Megfelelő körülmények között tárolva egészen kora tavaszig élvezhetjük őket. Desszertek főleg az előbbiből készülnek, például rétes vagy pite, de az almás palacsinta sem mindennapi finomság. Én most olyan süteményt hoztam, amelyekben a gyümölcsös rész bátran felcserélhető annak alapján, hogy mi van éppen otthon, készülhet almából vagy körtéből is.
Hozzávalók (20x25 cm-es kisebb tepsihez)
Tészta
• 1 kg reszelt alma
• 3 tojás
• 3 ek. kristálycukor
• 4 ek. rétesliszt
• 1/3 sütőpor
Karamell
• 10 dkg cukor
• 100 ml tejszín
Krém
• 12,5 dkg mascarpone
• 20 dkg kihűlt karamellás tejszín
Elkészítés:
A karamellás tejszínt előző nap is elkészíthetjük, mert le kell hűteni. A cukrot karamellizáljuk, ráöntjük a felforrósított tejszínt, és addig hagyjuk a tűzön, míg a karamell teljesen elolvad a tejszínben. Kihűtjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral. Az almát nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, a sütőpapíron egyenletesen elosztjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a sárgáját és a cukrot. Végül óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a sütőport. Az így kapott piskótát rásimítjuk a reszelt almára, és 45 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a sütőből, várunk 20 percet, majd átfordítjuk egy másik tepsire. Hagyjuk kihűlni.
A mascarponét a karamellás tejszínnel kemény habbá verjük. Rásimítjuk az almára, legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A maradék karamellás tejszínnel díszíthetjük.
