Süllőfilé citromos-kapros joghurtmártással, sült zöldségekkel és savanyított retekkel

A fogás igazi ereje az egyensúlyban rejlik: a krémes mártás, a pirított zöldségek és a friss savasság együtt könnyed, mégis emlékezetes összhatást teremtenek. Egy elegáns, modern halétel, amely letisztult ízvilágával és látványos tálalásával igazán kifinomult fogás.

Hozzávalók

A halhoz

• 2 db halfilé (süllő)

• só

• bors

• kevés  liszt

• vaj és olívaolaj a sütéshez

• snidling a tetejére

 

Elkészítés

A halfilét sózzuk, borsozzuk, majd nagyon vékonyan lisztezzük. Forró serpenyőben vaj és olívaolaj keverékén süssük meg. Bőrös oldalával kezdjük, a sütési idő a filé vastagságától függően oldalanként körülbelül 3–4 perc.

Köret

• mini burgonya

• kukorica

• zsenge zöldborsó

• koktélparadicsom

 

Elkészítés

A burgonyát előfőzzük sós vízben. A zöldségeket olívaolajon pirítsuk aranybarnára, sóval, borssal, kevés fokhagymával ízesítjük.

 

Savanyított retek

• 4-5 retek vékonyra szeletelve

• 100 ml víz

• 50 ml ecet

• 1 ek. cukor

• 1 tk. só

 

Elkészítés

Az ecetes páclevet felforraljuk, ráöntjük a retekszeletekre. Hagyjuk állni legalább 30 percet, és máris fogyasztható.

 

Citromos-kapros joghurtmártás

• 150 ml görögjoghurt

• 1 ek. olivaolaj

• 1-2 kk. citrom leve

• kevés citromhéj

• 1 kk.  méz

• 1 kk. aprított kapor

• só, bors

 

Elkészítés

A görögjoghurtot keverjük simára az olívaolajjal. Adjuk hozzá a citromlevet és a finomra reszelt citromhéjat, ízesítsük mézzel, aprított kaporral, sóval és frissen őrölt borssal. Alaposan keverjük össze.

Tálalás

A tányér aljára kerül a selymes, friss citromos mártás, amely könnyed savasságával tökéletes alapot ad az ételnek. Erre halmozzuk a sült zöldségeket, amelyek mélyebb, karamellizált ízükkel szépen kiegészítik a hal finom karakterét. A zöldségek tetejére helyezzük a ropogósra sült halat, majd savanyított retekkel frissítjük az összhatást. A tálalást aprított snidlinggel fejezzük be, amely elegáns, letisztult megjelenést kölcsönöz az ételnek.