Sós palacsinták – akár főételnek is!
Amikor a palacsinta szót halljuk, azonnal az édes, töltelékes, nagymama készítette palacsintára gondolunk. Most viszont jöjjenek a sós palacsinták, amelyek legalább annyira finomak, mint az édesek, böjtben pedig ebédnek is megteszik.
Palacsintát a Római Birodalom katonái készítettek először, amikor a bronz pajzson megsütötték a „placentát”. A legenda azonban sántít, mert a pajzsok akkoriban fából készültek, amin nem sül meg a lepény, viszont az igaz, hogy a katonák egyik fő tápláléka volt a palacsinta. Nem az édes, hanem a sós, hiszen zöldségekkel, húsokkal töltötték meg, hogy laktató legyen, ráadásul jó sokáig elállt és könnyű volt szállítani is.
Mi a közös? Mindkét szó először a Kolozsvári Glosszákban olvasható, 1577-ből. Innen vettük át a plăcintă (lepény, lángos) kifejezést, és azóta használjuk. Kissé nehezen tudtuk, mi magyarok kimondani a mássalhangzótorlódás miatt, ezért került a plusz „a” betű bele, így lett a placsintából palacsinta.
Amikor a tésztája önmagában már finom. Nem kell hozzá semmi csak egy kis olívaolaj, vagy narancslikőr, amibe mártogatjuk, esetleg egy pohár tej, úgy is finom, szól a régi recept. Mi nem teszünk a tésztájába sem olajat, sem szódát. A palacsintatésztában csupán tojás, zsíros tej, nagy csipet só, pici cukor és liszt van. Szép pöttyösre megsül, illatos, könnyű, nem nyúlós, nem gumis, hanem olyan „házi”. Az én titkom azonban a lisztben rejlik. Minden palacsintatésztába teszek 1 púpozott evőkanálnyi teljes kiőrlésű lisztet. Egyáltalán nem érezhető az íze, csak az állaga lesz könnyebb és eszméletlenül illatos lesz tőle a palacsinta.
Világszerte készítenek lepényeket, mert eláll, tölthető, laktató, menet közben is könnyen fogyasztható. A palacsinta – ugyan vékonyabb a tésztája – szintén lepény. Mi a hortobágyi húsos palacsintába töltjük a finomságot, az olaszok és a spanyolok pedig a bolognai ragut, így sütik be besamellel. Több nemzet egyszerű vacsoraként zöldséggel tölti, de mindenki egy dologra ügyel: ne legyen száraz! Kellenek hozzá a szószok, öntetek, gyors mártások, amelyektől a szikkadt palacsinta azonnal felpuhul.
Használják még levesbetétként is, például a sűrű paradicsomlevesbe. Az üres palacsintát feltekerik, felszeletelik, és vékony csíkokként teszik a levesbe. Ízes, laktató és egyszerű felhasználási mód, ha kimarad egy-két palacsinta.
Az elmúlt időszak nagy előrelépése, hogy sok háziasszony elkezdett kovászt nevelni. Bevallom, én is híve vagyok a kovászos kenyérnek, és valójában már nem is eszünk mást, mint a sajátunkat. A kovászt nevelők társasága azonban tudja, hogy olykor marad ki egy kis kovász. Nem dobok ki ételt, a megmaradó kovászt a palacsintába teszem, mert egészen karakteres, finom kenyérízt és szép tartást ad neki. Amolyan lepény lesz a palacsintából. Egyszerűen csak hozzákeverem a tejes tojásokhoz a kovászt, és ezután kezdem liszttel besűríteni a masszát.
Alaprecept 40 db palacsintához
4 db tojás (’L’)
400 g finom búzaliszt
20 g teljes kiőrlésű liszt
1 liter tej (2.8%)
1 kk. só
1 tk. cukor
1 citrom reszelt héja
Elkészítés
A recept erősségei: könnyed tészta, nem szakad, illatos a kevés teljes kiőrlésű liszttől és a citromtól. A tojásokat habosra keverem a cukorral, a sóval, majd hozzáadom a tej felét, az összes lisztet, és csomómentesre keverem. Végül hozzáöntöm a tej másik felét is, belereszelem a citromhéjat, és alaposan kikeverem. Legkevesebb 30, de maximum 60 percet pihentetem, majd olajozott serpenyőben kisütöm őket.
Spenótos palacsinta fokhagymás olajjal
Hozzávalók (12 db-hoz)
palacsintatészta
1 marék friss spenót
egy csipet só
1 dl olívaolaj
1 kis gerezd fokhagyma
Elkészítés
A kész palacsintatésztába belekeverem az alaposan megmosott, szárától megtisztított, apróra felszeletelt spenótot. Ezzel együtt sütöm. Négyrétbe hajtom őket és mindenki a saját tányérján kenegeti később a fokhagymás olajjal. Az olajba előzőleg belereszelem a fokhagymagerezdet, egy csipet sót adok hozzá, így tálalom fel.
Sajtos-spenótos töltött palacsinta
12 db palacsinta
500 g spenót
1 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
250 g krémsajt
1 kk. só
őrölt bors
Elkészítés
Az olívaolajon megdinsztelem a fokhagymát és a spenótot. Amikor összeesik, sózom, borsozom és kihűtöm. A sajtkrémet hozzákeverem és töltöm a palacsintába. A tetejére mozzarellát halmozok és a sütőben, vagy a serpenyőben megmelegítem.
Gombával töltött palacsinta tojással
(4 töltött palacsintához)
4 db palacsinta
4 db tojás
250 g csiperkegomba
1 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors
Magyarország egyik nagy kedvence a hortobágyi húsos palacsinta, amiről ezúttal nem írtam, mert hosszabb fejezetet szánok ennek az ételnek, természetesen a legjobb recepttel.
