Rozé kacsamell narancsmártással, pirított polentával – Az ínyencek tökéletes választása
A kacsamell sokak számára az egyik legkedveltebb húsfajta, és ha rozéra sütve készítjük el, különleges gasztronómiai élményben lehet részünk. Ha ezt megspékeljük egy fenséges narancsmártással és mellé tálaljuk a ropogós, pirított polentát, akkor garantáltan lenyűgözzük a vendégeinket vagy a családunkat.
A rozé kacsamell narancsmártással és pirított polentával nemcsak ízletes, de látványos fogás is, amely bármilyen alkalomra tökéletes választás. Az elkészítése ugyan némi gyakorlatot igényel, de az eredmény minden fáradságot megér.
Próbálja ki ezt a receptet, és kápráztassa el vendégeit egy valóban különleges étellel!
Ebben a cikkben bemutatjuk, miért is olyan különleges ez az étel, hogyan kell elkészíteni, és milyen borokkal érdemes párosítani.
A narancsmártás édes és savanykás íze tökéletesen kiegészíti a kacsamell gazdag, húsos ízét.
A mártás alapja a frissen facsart narancslé, fontos, hogy végeredményben selymes állagot kapjunk. Egy kis reszelt narancshéj hozzáadása extra frissességet és aromát ad az ételnek.
A polenta, vagy más néven puliszka, remek kiegészítője a rozé kacsamellnek és a narancsmártásnak. A pirított polenta kívül ropogós, belül pedig puha marad, így tökéletes textúrájú kísérője lesz a szaftos kacsamellnek.
• 2 kacsamell
• só, bors
Narancsmártás:
• 100 ml víz
• 4 narancs
• 1 ek. méz
• fél citrom leve
• 1 ek. balzsamecet
• 2 ek. vaj
• rozmaring
• kakukkfű
Polenta:
• 200 g kukoricadara
• 800 ml víz
• 2 ek. olívaolaj
• fokhagyma
• vaj
• só, bors
Elkészítése
Először a polentát készítjük el.
Két evőkanál olajon átfuttatjuk a fokhagymát, vigyázzunk, hogy ne égjen le. Kiszedjük és félretesszük, mert később díszítésre használhatjuk.
A maradék olajhoz adjuk a vizet, a sót, a borsot, majd a kukoricadarát és a vajat. Lassú tűzön főzzük össze, közben kevergessük. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Ha kész, egy formában hagyjuk kihűlni.
Vastagabb, körülbelül 2 cm-es hasábokra vágjuk, és majd a kacsasütéskor, a kiolvadt zsírban minden oldalát megsütjük.
A kacsamell bőrét beirdaljuk, vigyázzuk, hogy a húst ne vágjuk be. Hideg serpenyőben, olaj nélkül, a bőrével lefelé először középlángon kezdjük el sütni. A lassan kisülő zsírt öntsük le, ezt használjuk a polenta sütésére.
Fokozatosan emeljük a hőfokot. Ha kisült a zsírja és szép aranybarna lett, fordítsuk meg. A kacsamell méretétől függően 3-5 percig süssük, majd mehet a 180 °C-os sütőbe bőrével felfelé.
Ha a kacsamell maghője elérte a 63°C-ot, kivesszük, majd 3-5 percig pihentetjük. Vékony szeletekre felvágjuk. Nagy szemű sóval sózzuk és borsozzuk.
Két narancs héját lereszeljük, és 100 ml vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a két narancs és a fél citrom levét és a mézet. Összeforraljuk, majd hozzáadjuk az egy evőkanál balzsamecetet és addig forraljuk, amíg kicsit besűrűsödik, végül levesszük a lángról és hozzáadjuk a vajat.
A másik két narancsot megpucoljuk és kifilézzük.
Miután a kacsamell kikerült a serpenyőből, öntsük ki a maradék zsírt és a helyére tegyük a kifilézett narancsokat. Finoman átfuttatjuk, vigyázzunk, ne süssük túl. Rozmaringgal és kakukkfűvel fűszerezzük.
Egy szűrőn eresszük át a narancs- szószt, majd adjuk hozzá a narancsfilékhez. Ezután már csak a tálalás következik.
Egy ilyen elegáns ételhez érdemes megfelelő bort választani.
A rozé kacsamellhez kitűnően illik egy könnyű vörösbor, mint például a Pinot noir vagy a Merlot.
A narancsmártás édes-savanykás íze miatt a száraz vagy félszáraz rizling is jó választás lehet.
Megjelent a Magyar7 hetilap 2024/32. számában.
