Régi kedvencek új köntösben - Tiramisu tekercs
Ahogy az öltözködésben, a cukrászatban is évről évre felbukkannak új trendek. A „csavar” néha egy új tálalási mód vagy egy lecserélt alapanyag, és a megszokott helyett máris egy új desszertet kapunk.
Egy jó tiramisu mára minden családban nagy kedvenc. Az ízvilág jól ismert, az elkészítés és a tálalás azonban lehet más. Az általam bemutatott recept most nem saját ötlet, a szlovák közszolgálati televízió programján nagy sikerrel futó cukrászverseny, a Pečie celé Slovensko egyik adásában készítette (a szériát megnyerő) versenyző. Rögtön felkeltette a figyelmem a gusztusos és feltűnő tálalás, és miután elkészítettem, az ízében sem találtam semmi kivetnivalót. Így bátran megosztom a sütemény receptjét.
Mivel a kávéhabnak hosszabb hűtési időre van szüksége, ezért azzal kezdünk. A fél lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszín felét (7 dkg) a porcukorral és a kávéval éppenhogy felforraljuk, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a kifacsart lapzselatint. Miután az feloldódott, elkeverjük benne a mascarponét és a maradék tejszínt. Fóliával letakarjuk, hogy ne bőrösödjön be a teteje, és legalább 6 órára, vagy akár egy éjszakára hűtőbe rakjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A piskótához 2 tojást szétválasztunk. A tojásfehérjékből 2 dkg porcukorral kemény habot verünk. A tojássárgájákat a két egész tojással és az 5,5 dkg porcukorral habosítjuk. Hozzáadjuk az átszitált finomlisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, meghintjük kakaóval és 8-10 perc alatt megsütjük.
A kész, lefőzött kávéban elkeverjük a cukrot, pár percig összeforraljuk és teljesen kihűtjük.
A zselatin beáztatjuk a vízbe. A tojássárgájákat a cukorral gőz felett folyamatos kevergetés közben körülbelül 70 °C-ig melegítjük. Elkeverjük benne a felduzzasztott zselatint, kihűlésig keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét.
A kihűlt piskótalapot megfordítjuk, és a sima (nem kakaós) felére egyenletesen ráöntjük a kávészirupot. A kész mascarponekrémet rásimítjuk, és 20 percre a hűtőbe rakjuk.
Ezalatt az előző nap elkészített kávéhabos keverékből kemény habot verünk, és habzsákba töltjük. A mogyorós lávához az alapanyagokat egy botmixer segítségével egyneműsítjük. Ha nem lenne elég folyós, egy kis tejszínnel tovább lazíthatunk rajta.
A piskótánkat a rövidebb oldalán 5 egyenlő részre osztjuk, és csíkokra vágjuk. A csíkokat feltekerjük, a tekercseket felállítjuk. Körben rányomjuk a kávéhabot, legyen pereme, ha kell egy kanál segítségével megigazíthatjuk. A kávéhab közepébe töltjük a mogyorós lávát. Fogyasztáskor a láva szépen végigcsurog a süteményen.
