Magas-Tátra avagy Havas Kárpátok, sütemény a képviselőfánk tésztájával
Süteményeket sokféleképpen el lehet nevezni, egy kis fantáziával a földrajzi nevek is beleférnek. Ennek a cikknek a központi eleme is egy ilyen sütemény, a Magas-Tátra vagy Havas Kárpátok – mindkét elnevezéssel találkoztam már.
Lényegében a krémesre hasonlít azzal a különbséggel, hogy nem leveles tészta, hanem a képviselőfánk tésztája öleli körbe a sárgakrémet és a tejszínt. A sütéskor kialakuló hullámok a hegyeket, a tetejére szórt porcukor pedig a havas csúcsokat hivatott szimbolizálni.
Égetett tészta
1 dl víz
7,5 dkg vaj
csipetnyi só
9 dkg rétesliszt
3 tojás
Tojásfehérje hab
10 dkg kristálycukor
3 tojásfehérje
Sárgakrém
6 dkg kristálycukor
1 vaníliás cukor
1 tojássárgája
5,5 dkg vaníliás pudingpor
420 ml tej
Tejszín
350 ml zsíros (40% -os) tejszín
2 ek. porcukor
Elkészítés
- Az égetett tésztával kezdjük, a sütőt előmelegítjük 250 fokra, két nagyobb méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy lábasban felforraljuk a vizet a vajjal és a sóval, majd hozzáadjuk a lisztet, és addig főzzük és keverjük, míg el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről és egyenként elkeverjük benne a tojásokat. Kétfelé vesszük, és vékonyan elsimítjuk a sütőpapíron. Magas hőfokon, körülbelül 15 perc alatt megsütjük a lapokat, teljesen kihűtjük. A tészta helyenként fel fog púposodni, dimbes-dombos lesz.
- A töltelékekkel folytatjuk: a tojásfehérjékből a cukorral kemény habot verünk. A tejben elkeverjük a sárgakrém hozzávalóit, sűrű pudingot főzünk, majd, ha kész, levesszük a tűzről, és azonnal elkeverjük benne a tojásfehérjehabot. Rásimítjuk az egyik lapra, és hagyjuk kihűlni.
- A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. Rásimítjuk a kihűlt sárgakrémre, erre rakjuk a másik lapot, jól rányomkodjuk. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, másnap, tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
