Karácsonyi finomságok - A trüffel
A trüffel az az édesség, aminek senki nem tud ellenállni. A legjobb csokoládéból készül, nagyon egyszerűen, de már egy darab is teljesen elbódítja az embert.
Izgalmas édesség, amely két csoportra osztja az embereket: azokra, akik szeretik az étcsokoládét és azokra, akik nem. Ennek az édességnek ugyanis az étcsoki a lelke.
Két történet is van a trüffel születéséről. Elsőként Louis Dufour cukrászmester készítette el 1895 karácsonyán. Chambray-ben üzemeltetett cukrászdájának a népszerűsége az újdonságokban rejlett. Abban az évben viszont már semmi új ötlete nem volt, ezért karácsony táján kísérletezni kezdett. Először is készített ganache-t (csokoládé tejszínnel megolvasztva), amit lehűtött és golyókat formázott belőle, majd olvasztott csokoládéba mártotta, amit még kakaóban is meghempergetett. 1902-ben Dufour unokatestvére felfedezte a frenetikus édességet, amit magával vitt Angliába, hogy saját édességboltjában árulja. Ezután indult világhódtó útjára ez az apró csoda.
A másik történet szerint egy balesetnek köszönhető a trüffel. A híres Auguste Escoffier cukrászműhelyében az egyik tanonc a felvert tojás helyett a csokihoz öntötte a forró tejszínt, majd elkeverte. Miután látta, hogy hibázott, úgy próbált korrigálni, hogy golyókat formázott belőle és kakaóba forgatta. Így született meg a trüffelgolyó.
Tudta? A kakaó superfood, szuperélelmiszer, a legmagasabb rangú élelmiszerek egyike, amely antioxidánsokban és vitaminokban gazdag. Bizonyítottan jótékony hatással van a szervezetre.
(33-35 darabhoz)
• 250 g 70%-os étcsokoládé
• 140 ml tejszín (30%)
• nagy csipet só
• 1 kk. holland kakaópor
• 30 g vaj (82%)
• 2 ek. rum, brandy vagy whisky
• a végén 2 ek. holland kakaópor
Elkészítés:
Érdemes előző este elkészíteni a csokoládéalapot. A tejszínt felforralom a sóval és a vajjal. A csokoládét apró kockákra töröm, egy tálba teszem és ráöntöm a felforrt tejszínes vajat. Hagyom állni 2 percig, majd teljesen csomómentesre keverem.
Miután langyosra hűlt, belekeverem az alkoholt, majd lefóliázom és beteszem a hűtőbe egy éjszakára, vagy legalább 6 órára. Miután megdermedt a csokoládé, golyókat formázok belőle. Előfordulhat, hogy túl keményre dermedt, várjunk fele fél órát, hogy könnyebb dolgunk legyen. A golyókat egyenesen a kakaós tányérra teszem. Miután elkészültem, az összes csokigolyóra kakaót szitálok. Ezután hideg helyre teszem, de már így is fogyasztható. Érdemes dobozban tárolni, mert egy hónapig is eláll. Ez a vitrin aranya.
Tipp: A kísérletezők bátran adjanak az olvasztott csokoládéhoz fűszereket. Kevés őrölt borsot, kardamont, narancshéjat, durvára vágott diót, mogyorót, liofilizált gyümölcsöket, ha pedig van szarvasgombánk, akkor reszeljünk belőle egy keveset a csokihoz. A hempergetésnél kakaó helyett lehet darált pisztáciába, őrölt magvakba vagy olvasztott csokoládékba is mártani.
Megjelent a Magyar7 2025/51-52.számában.
