Kacsamell fügés rizottóval és áfonyamártással
A Márton-nap mindig különleges hangulatban telik. A levegőben ott van a későősz illata, a borospincék megtelnek élettel és a családok együtt ülnek az asztalhoz. Bár a liba a főszereplő ilyenkor, a kacsa is méltó helyet kap az ünnepi asztalon november közepén, különösen, ha modern, gyümölcsös körettel tálalják, mint amilyen a fügés rizottó és az áfonyamártás.
Hozzávalók (4 adaghoz):
4 db kacsamellfilé (bőrös)
só, frissen őrölt bors
ízlés szerint rozmaring vagy kakukkfű
Fügés rizottóhoz:
250 g rizottó rizs (arborio vagy carnaroli)
1 kis fej vöröshagyma
1 ek. olívaolaj
800 ml forró zöldségalaplé (házi és sómentes)
3-4 db friss füge
1 ek. vaj
50 g reszelt parmezán
só, bors
Áfonyamártáshoz:
150 g friss, vagy fagyasztott áfonya
1 dl víz
1 ek. balzsamecet
1 kk. méz
csipet só, őrölt szegfűszeg
Elkészítése:
1. A kacsamell bőrét beirdaljuk keresztirányban, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk. A kacsamelleket bőrös felükkel lefelé helyezzük bele, és lassan, saját zsírjában sütjük ropogósra. Amikor a bőr aranybarna, megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük.
Ezután 180 °C-os sütőbe tesszük 6-8 percre, majd pihentetjük 5-10 percig, hogy a hús szaftos maradjon.
2. A fügés rizottóhoz először olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst, üvegesre pirítjuk, majd merőkanalanként adagoljuk a forró alaplevet, folyamatos keverés mellett. Amikor a rizs majdnem puha, hozzáadjuk az apróra vágott fügét, sózzuk, borsozzuk. Amikor a rizs krémes és enyhén roppanós, elzárjuk a lángot, kevés vajjal és reszelt parmezánnal elkeverjük. Lefedve pihentetjük 5 percig.
3. Az áfonyát vízzel, balzsamecettel és fűszerekkel felforraljuk, majd kis lángon 10 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Szitán átpasszírozható, ha simább textúrát szeretnénk.
Tálalás:
A tányérra kanalazzuk a fügés rizottót, ráhelyezzük a kacsamellet, és körbelocsoljuk az áfonyamártással. Friss kakukkfűvel vagy rozmaringgal díszíthetjük.
