Itt a május és kezdetét veszi a GRILLSZEZON
A szabadtűz a lehető legjobb fűszerünk a húsokhoz, zöldségekhez, gyümölcshöz és a kenyérfélékhez is. Használjuk ki a szezont, amennyire csak lehet, mert az ízek mellett a tűz legnagyobb ereje a közösségépítésben van.
A kerti sütögetés eltér minden konyhai technikától: készülünk rá, üldögélünk, várjuk, egészen más ízeket remélünk, és ezért sokkal gondosabbak is vagyunk az alapanyagok beszerzésénél. A grillezést azonban megelőzte a barbecue, ami a tengerentúlon meghatározza a közösségépítést. A legfőbb különbség a barbecue és a grill között, hogy az előbbi füstön való sütést, utóbbi pedig a grill rácson való sütést jelenti. Nézzük, miért jön lázba Amerika, ha meghallja: barbecue!
Az egész akkor kezdődött, amikor megérkezett Kolmubusz Kristóf, aki lejegyezte a Karib-térségben élő törzsek főzési módszerét. A felfedező feljegyzéseinek köszönhető tehát, hogy szélesebb körben is ismert lett a különleges technika. A spanyol konkvisztádorok a módszert elvitték más tájakra is, és a recepteket életük árán is megvédték.
A második világháborúnak köszönhetjük a grillezést?
Amikor hazatértek a háborúból az amerikai katonák, másra sem vágytak, mint csendre és nyugalomra. Igyekeztek távol maradni a várostól, ezért kiköltöztek a szélére, így alakultak, bővültek a külvárosok. A kertben, a családdal, a barátokkal szerették tölteni szabadidejüket, ezért leginkább ott ettek, ittak és szórakoztak. Kialakult a kerti sütögetés, grillezés, aminek akkor még voltak szépséghibái. Rossz idő esetén elázott, vagy nem sült meg a hús. Nem volt még tökéletes az előkészítési és a sütési technológia sem, illetve a szakácsok is még csak tanulták a mesterséget. A történelemben pedig ilyenkor szokott érkezni egy feltaláló, aki nem szeretett volna mást, mint enni egy igazán jó sültet. Amerikában ez már csak így megy.
George Stephen egy fémmegmunkáló üzemben dolgozott, és állandóan valami új találmányon törte a fejét. Például a grillezés hiányosságait szerette volna megoldani, hogy zavartalan legyen a hétvégi szórakozás. 1950-ben, egy délután eszébe jutott a megoldás: a fémmegmunkálóban ketté vágott egy bóját, szellőzőnyílásokat alakított ki benne, tartólábakra tette és büszkén hazavitte munka után. A szomszédok, a barátok nagyon furcsán néztek a különös szerkezetre, de érdeklődve figyelték, George mit kezd majd vele. Űrhajónak csúfolták mindaddig, amíg meg nem kóstolták George első grill steakjét belőle. Megszületett tehát a gömbgrill. Szabadalmaztatták, tovább fejlesztették, és a mai napig használják.
A salátákban is hatalmas lehetőség rejlik: gyümölcsök, zöldségek, sajtok és szószok egyaránt mehetnek egy tányérra. Mi több, néhány zöldséget vagy gyümölcsöt érdemes meggrillezni a salátába: ilyen a cukkini, a padlizsán és a hagyma, illetve a keményebb gyümölcsök, mint az őszibarack, az ananász és a zöldalma.
A grillezés és a BBQ története színes és izgalmas, de valójában mindkettőnek egy a gyökere: a szabadtéri, jó hangulatú sütögetés. Nemcsak a füstös ízek, a különleges esszencia teszi egyedivé, hanem a hangulata, a szabadság és a barátokkal a természetben eltöltött idő. Mindegy, melyik módszerrel és fogással készülünk, a lényeg, hogy minél több időnk legyen közben beszélgetni.
Hozzávalók:
• 1 kg sertésoldalas
• 5 ek. szójaszósz
• 0,5 kk. Cayenne-bors
• 3 ek. méz
• 1 kk. bors
• 3 ek. ketchup
• 0,5 kk. őrölt rozmaring
• 1 kk. majoránna
• 2 dl száraz vörösbor
• 3 ek. olívaolaj
• 2 fej hagyma
• 2 sárgarépa
• 5 gerezd fokhagyma
Elkészítés
Az összes fűszert és szószt összeforralom 2-3 perc alatt. A húst megmosom, lecsepegtetem és alaposan besózom. A szószból egy evőkanálnyival bekenem. Hűtőben, egy éjszakán át pihentetem. Másnap, ha van lezárható BBQ sütőnk, előbb 120, majd 80 fokon 5 órán keresztül a füstön „párolom” a húst. Grillen 30 percet kell számolnunk vele.
Azoknak, akiknek nincs ilyen sütőjük, egy másik módszert ajánlok, amivel belül omlós, kívül ragacsos sültet kapnak. Egy sütőzacskóba tesszük a húst, a félbe vágott hagymákat, a fokhagymagerezdeket és a répákat. Egy tepsibe 2 dl vizet töltök és beleteszem a megtöltött sütőzacskót és az előmelegített, 85 fokos sütőbe toljuk 2,5 órára. Ha letelt, 180 fokra emelem a hőfokot és még 40 percig sütöm.
Ha kész, kiveszem a sütőből és fél órát a zacskóban pihentetem. Végül alaposan bekenem a hús mindkét oldalát a páccal és nagyon magas hőfokon, izzó racklette vagy grill, esetleg teflon felületen 5-5 perc alatt ráégetem a szószt. Köretként főtt krumplit pirítok héjában, kukoricát grillezek és fokhagymás görög joghurttal locsolom.
4 cső kukoricához 1 kk. méz, 1 kk. só és 2 ek. olvasztott vaj keverékéből készült pácot használunk. Összekeverjük a pác hozzávalóit és egy ecsetelővel bekenjünk a kukoricát. Betekerjük alufóliába, rátesszük a grillre és 30 percig sütjük, néha megforgatjuk.
Mártogatós, kence:
• 200 ml görög joghurt
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
• 3-4 szál petrezselyem
• 5-6 tekerés friss bors
• 0,5 kk. só
• 1 citrom leve
Összekeverjük a kenő hozzávalóit is és a sült kukoricához tálaljuk.
Hummusz
• 1 üveg főtt csicseriborsó
• 1 citrom leve
• 1 ek. szezámolaj
• 1 kk. só, csipet Cayenne-bors
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 0,5 dl tejszín (elhagyható)
Elkészítés
Egy aprítógépbe mindent belepakolunk a bors kivételével. A tejszín elhagyható, de én már az elején ezzel turmixolom. Amikor pár perc alatt homogénné turmixolja a gép, egy tányérba töltöm, majd fűszerekkel, olajokkal díszítem, ízesítem.
