Indul a böjti időszak – a legjobb padlizsános receptek

A padlizsán titka, hogy kemény és friss legyen, ne pedig puha, gumis, mert akkor keserű lesz. Előkészítésnél sózni kell, a levét fél óra elteltével kicsavarni, majd jöhet a kevés olajon való sütés. Fedő alatt, közepes lángon 30 perc és tökéletes alappal indulok. Ezután már bárhogy lehet ízesíteni, variálni, vagy csak egy natúr joghurttal enni, isteni. A padlizsán itt vált érdekessé és érdemessé arra, hogy vásároljak a piacon belőle, de aztán megismertem az egészben sütés módját is, ami még jobb.

„Amikor szénné ég, akkor a legjobb!”

Erdélyben és Romániában hatalmas hagyománya van a padlizsánsütésnek. Grillen, kemencében egészben, héjában sütik a padlizsánt. Van, aki megszurkálja előtte, van, aki nem. Akkor jó, ha a héja szénfekete és leválik a zöldségről, ezután vájják ki a belsejét és feldolgozzák. Sütőben is elkészíthető, 190-200 fokon.

Miért tojásgyümölcs?

Rejtélyes növényként kezelték a régiek, s ahogy a piros fűszerpaprikát, úgy a padlizsánt is először dísznövényként tartották az urak kertjében. Úgy tudjuk, hogy Indiából származik, de többen Kínát tekintik hazájának. Az első említés 544-ben olvasható róla Csia Su-Hszie jegyzeteiben. Nyugaton csak az 1500-as években ismerték meg, és csak egy kicsivel érkezett korábban Európába a burgonyánál, a paradicsomnál és a paprikánál. Melegebb éghajlaton érzi jól magát, ezért a Balkánon vált népszerűvé. S mert fehér és sárgás volt, tojás méretű és formájú, ezért kapta a tojásgyümölcs nevet. Többnyire a sötétlila, közepes méretű termését ismerjük, de létezik apró sárga, rózsaszín, fehér, barázdált is, kicsi, nagy és közepes. Utóbbi formákkal már gyakran találkozhatunk a fine dining éttermek fogásai közt.

 

 

Erdélyi padlizsánkrém

• 2 db padlizsán

• 1 közepes fej vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 dl olaj

• 2 db friss, házi tojás

• őrölt bors

• só

Elkészítés:

A padlizsánt megszurkálom és előmelegített, 190-200 fokos sütőben, 1 órán át sütöm. Én csupán a rácson sütöm, de sütőpapíros tepsiben is lehet. Miután kivájtam a padlizsán belsejét, egy tálba teszem, egyesével hozzákeverem a tojásokat, alaposan kikeverem, szinte habosra. A hagymát felkockázom, bő olajon megpirítom, a végén hozzáreszelem a fokhagymát is. Fűszerezem, majd a padlizsánhoz keverem. Botmixerrel pépesítem és kizárólag hűtőben tartom. Három napig fogyasztható. Ez a variáció csak frissen készíthető és fogyasztható, de a sült padlizsánbelsőt zacskóban eltehetjük télire a fagyasztóba és minden esetben frissen keverjük ki kencévé.

 

Majonézes padlizsánkrém

 

• 2 db padlizsán

• 1 gerezd fokhagyma

• 2 ek. görög joghurt

• 2 ek. majonéz

• friss metélőhagyma

• só

• friss törött bors

Elkészítés:

A padlizsánt megszurkálom és előmelegített, 190-200 fokos sütőben 1 órán át sütöm. A kivájt padlizsánbelsőt tálba teszem, hozzáadom az aprított metélőhagymát, a majonézt, a joghurtot, majd ízesítem sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Hűtőbe teszem és minimum fél óra pihentetés után tálalom.

 

Lecsós padlizsánkrém

• 2 db padlizsán

• 2 db paprika

• 3 db paradicsom

• 1 kis fej hagyma

• 1 gerezd fokhagyma

• olaj

• só

Elkészítés:

A padlizsánt megszurkálom és előmelegített, 190-200 fokos sütőben 1 órán át sütöm. Lecsót készítek a hagymával, a paprikával és a paradicsommal, amihez mindent apróbbra vágok. Miután hozzáadtam a kivájt padlizsánhoz, botmixerrel pürésítem. Ezután teszem üvegekbe, olajat öntök a tetejére, majd kidunsztolom és így teszem a kamra polcaira.

 

Paradicsomos padlizsánkrém

• 2 db padlizsán

• 10 db paradicsom

• 1 fej hagyma

• 1 egész fej fokhagyma

• fél dl olíva olaj

• 1 kk. cukor

• 1 kk. só

• csipet kakukkfű és oreganó

Elkészítés:

Egy közepes sütőtálba félbevágott paradicsomokat teszek, mellé a hámozott és cikkelyekre vágott hagymát, majd a pucolt, egész gerezd fokhagymákat. Bő olajjal, fűszerekkel, cukorral és sóval meghintem, alaposan összeforgatom. Együtt sütöm majd a padlizsánnal, előbb megszurkálom és előmelegített, 190-200 fokos sütőben 1 órán át sütöm. Miután kivájtam a padlizsán belsejét egy tálba teszem, a sült paradicsomos alapot szintén, majd botmixerrel pürésítem. Akár fagyasztva, akár üvegekbe, olajat öntve a tetejére, kidunsztolva eltehető télire.

 

Zakuszka

• 2 db padlizsán

• 1 konzerv főtt bab

• 1 paradicsomkonzerv

• 1 fej vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 db kápia paprika

• olaj

• só, bors

Elkészítés:

A vöröshagymát apró kockákra vágom, olajon megdinsztelem. Hozzáadom az apró babot, majd a kockázott kápia paprikát és lesütöm. Végül a fokhagymát hozzáreszelem és fűszerezem. A padlizsánt megszurkálom és előmelegített, 190-200 fokos sütőben 1 órán át sütöm. A padlizsán belsejéhez hozzákeverem a babos ragut. Én ezt nem szoktam pürésíteni, mivel gusztusosabb darabosan, de botmixerrel szép krémes lesz. Télre üvegekbe teszem, olajat öntök a tetejére, celofánt teszek rá, arra egy kis nátrium benzoát kerül, majd egy újabb celofán, és így zárom le. Évekig eláll. Kenyérre, húsok mellé és tésztára is tökéletes feltét.