Húsvéti foszlós fonott kalács
Édesen vagy sósan, de puha fonott kalács nélkül nincs húsvét. Régen a paraszti konyhában a kalácsot csak a kenyér különleges változataként tartották számon. A zsiradék sokkal tovább tartja puhán a tésztaételeket, ezért zsírral gyúrták be, később ez vajra, olajra, tejszínre módosult. Ma már a fonott kalács fogalma a vajas, tejes, citrom illatú foszlós péksüteményt jelenti.
Elhoztam az én bevált, húsvéti fonott kalács receptemet, amin nem változtatok évek óta, esetleg csak a formáján.
• 80 dkg finomliszt (átszitálva)
• 20 dkg rétesliszt
• 1db egész tojás + 1 db egész tojás a lekenéshez
• 420 ml langyos tej (2,8%)
• 42 g friss élesztő
• 100 g porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kk. só
• 2 vaníliás cukor
• 100 g olvasztott vaj (82%)
Hozzáadható még 1 marék forrázott mazsola.
Az élesztőt egy kiskanál cukorral (a megadott cukormennyiségből) elkeverem simára, felöntöm 1 dl tejjel, meghintem egy pici liszttel, és hagyom, hogy 10 perc alatt felfusson. A lisztet átszitálom, a porcukorral, vaníliás cukorral felvert tojásokat hozzáadom és felöntöm előbb az élesztős tejjel, majd a többivel.
Alaposan kidagasztom, akár géppel, akár kézzel, 5-6 percen keresztül, folyamatosan. Ekkor hozzáadom a nem forró, de olvasztott vajat, és azzal tovább dagasztom. Letakarva 35 percig kelesztem.
Ezután 9 egyforma részre osztom a tésztát, mindegyiket gömbölyű buciformában egymás mellé rakom, letakarom, és újabb 20 percig kelesztem. Ezután egyesével, az ujjbegyeimmel kilapítgatom egy kicsit őket, behajtogatom, hogy henger alakot kapjak és elkezdem hosszú szálra sodorni mindegyiket, egyforma hosszúságúra
Aki a mazsolás változat mellett dönt, csak az utolsó fázisban, a gombócozás előtt gyúrja bele a tésztába a mazsolát, hogy a kelést ne zavarja. A megfont kalácsot lekenem egy felvert tojással, 40 percig kelesztem letakarás nélkül, majd sütés előtt újra lekenem tojással és megszórom mákkal vagy mandulával. Előmelegített sütőben 170 fokon 20 percig, majd 150 fokon további 25 percet sütöm.
A kisebb kalácsoknak elegendő 30-35 perc sütés, hogy ne száradjanak ki.
Megjelent a Magyar7 hetilap 2026/14-15. számában.
