Hűsítő finomságok forró napokra - Áfonyás citromos szelet
Az utóbbi hetekben berobbant a nyár, itthon élvezzük minden pillanatát. A medencét most aztán tényleg kihasználjuk, a gyerkőcökkel együtt mi is megmártózunk benne mindennap. A fagyi ilyenkor elmaradhatatlan, de mindemellett süteményből sincs hiány: hiába mutat magas hőmérsékletet a hőmérő, a konyhában nincs lazsálás, legfeljebb kicsit más édességek készülnek. Az áfonyás citromos szelethez ugyan be kell kapcsolni a sütőt, de higgyék el megéri, mert a végeredmény egy nagyon könnyű és frissítő desszert. Csak győzzük a dermedési időt kivárni.
Hozzávalók (30x25 cm)
3 tojás
12 dkg kristálycukor
12 dkg rétesliszt
fél csomag sütőpor
3 evőkanál víz
fél citrom reszelt héja
25 dkg áfonya
2 lapzselatin
6 dkg kristálycukor
1,5 dcl habtejszín
1,5 dkg étkezési keményítő
25 dkg mascarpone
375 ml tejszín
4 evőkanál porcukor
fél citrom leve
20 dkg áfonya
5 dkg cukor
3 lapzselatin
A sütőt előmelegítjük 175°C-ra, egy 30x25 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. Kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjékből kemény habot verünk. A cukrot a tojássárgájákkal és vízzel kihabosítjuk. Hozzáadjuk a citromhéjat, a lisztet és a sütőport, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojáshabot. 15 perc alatt megsütjük. Teljesen kihűtjük.
Az áfonyakrémhez zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az áfonyát a cukorral összefőzzük, majd villával összetörjük. Így kissé darabos marad, ha teljesen simára szeretnénk, botmixerrel turmixoljuk át. Majd hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt, sűrűre főzzük. Miután levettük a tűzről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinlapokat, és a kihűlt piskótára simítjuk.
A citromos krém hozzávalóiból, lassú fokozaton kemény habot verünk. A kihűlt áfonyakrémre simítjuk.
Végül az áfonyazselé következik: a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az áfonyát a cukorral összefőzzük, majd botmixer segítségével pürésítjük. A még meleg pürében elkeverjük a kifacsart zselatinlapokat. Miután langyosra hűlt, a citromos krémre öntjük. 2 órát hagyjuk dermedni a hűtőben, citromszeletkékkel és áfonyával díszítjük.
