Habkönnyű finomságok - Laskonky
A tojásfehérje és a cukor keverékéből készült édes habcsók nagyon kedvelt és változatos finomság. A hozzávalók arányainak, illetve a sütési hőfok változtatásával teljesen más típusú és állagú desszertet kaphatunk – az egyik roppanós, a másik lágyabb. szivacsos.
A „laskonky” süteményt Szlovákiában senkinek sem kell bemutatni, régen szinte az összes cukrászda kínálatában szerepelt. Sokan ódzkodnak tőle, mert sok helyen sajnos elég gyenge minőségben kapható. Amikor a páromnak először készítettem, kissé ijedten vallotta be, hogy ő ezt a süteményt nem szereti. Megnyugtattam, hogy ez meg fog változni, és igazam lett!
Az elkészítéséhez szükségünk lesz egy laskonky-sablonra, amelyet háztartási kellékeket forgalmazó üzletben szerezhetünk be.
Hozzávalók (18 darabhoz)
3 tojásfehérje
16 dkg kristálycukor
5 dkg porcukor
8 dkg darált dió
mogyorós krém
4 dkg kristálycukor
fél csomag vaníliás cukor
1 tojássárgája
1 púpozott ek. Zlaty klas pudingpor
1 dl tej
12,5 dkg vaj
5 dkg praliné vagy mogyorós grillázs
A krém alapjával kezdjük: a tejben elkeverjük a cukrokat, a tojássárgáját és a pudingport. Sűrűre főzzük, teljesen kihűtjük. Ha nincs praliné krémünk, akkor készítünk mogyorós grillázst, amelyhez 7 dkg kristálycukor, 4 dkg darált mogyoró kell. A cukrot karamellizáljuk, elkeverjük benne a darált mogyorót. Egy sütőpapíron kisimítjuk, kihűtjük. Kisebb darabokra tördeljük, majd egy nagyon erős darálóval porrá őröljük.
A tojásfehérjéket a kristálycukorral gőz felett kemény habbá verjük, gyakorlatilag „megfőzzük”. Fényes lesz, erős tartással, a gyakorlott háziasszonyok könnyen észreveszik, ha elkészült. Ezután levesszük a gőzről, és óvatosan beleforgatjuk a porcukrot és a darált diót.
A sütőt előmelegítjük 120 fokra, a tepsiket kibéleljük sütőpapírral. Ráhelyezzük a sablont, és egy spatula segítségével belesimítjuk a habot. Megtöltjük a tepsit. 15 percig sütjük, majd levisszük a hőmérsékletet 70 fokra és további 30 percig szárítjuk. Teljesen kihűtjük.
A puha vajat habosra keverjük, majd hozzákeverjük a kihűlt pudingot és a pralinét vagy grillázst. Párosával megtöltjük a habcsókokat, néhány órára a hűtőbe rakjuk.
