Fogyókúra helyett az egyensúly keresése
2026 elején járunk, amikor az ember kicsit megáll, és újra azt figyeli és keresi a tányérján is, ami igazán jólesik. Az ünnepek utáni időszak nem a megvonásról, hanem az egyensúly kereséséről kell, hogy szóljon. Olyan ételek kerüljenek előtérbe, amelyek frissek, de nem üresek, könnyedek, mégis tartalmasak. A sertésszűz ebben az időszakban ideális választás: visszafogott, tiszta ízű alapanyag, amely jól reagál a finom részletekre.
Hozzávalók (4 adag)
A húshoz:
• 2 db sertésszűz
• só, frissen őrölt bors
• kevés semleges olaj
• 30 g vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• friss kakukkfű
Az almás–mustáros jus:
• 1 kisebb savanykás alma
• 1 tk. magos dijoni mustár
• 50 ml almalé vagy száraz almabor (cider)
• 20 g hideg vaj
• só
A salátához:
• friss rukkola
• bébispenót
• extra szűz olívaolaj
• frissen facsart citromlé
• só
A pirított morzsához:
• 1 marék durvára morzsolt kovászos kenyér
• vaj
• kevés reszelt citromhéj
• só
A sertésszüzet megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk. Forró serpenyőben kevés olajon minden oldalán kérget sütünk rá. Hozzáadjuk a vajat, a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd a húst locsolva aromatizáljuk.
160 °C-os sütőben 6–8 perc alatt mediumra (közepesre) sütjük, majd pihentetjük 5 percig. Ezután ferdén szeleteljük.
Ugyanabban a serpenyőben a visszamaradt szafton finomra vágott almát pirítunk. Hozzáadjuk a mustárt és az almalét vagy cidert, rövid ideig forraljuk, végül hozzáadjuk a hideg vajat és sózzuk.
A salátát tálalás előtt keverjük össze: rukkola, bébispenót, pár csepp citromlé, olívaolaj és só – semmi több. A kenyérmorzsát vajon aranybarnára pirítjuk, a végén kevés citromhéjat és sót adunk hozzá.
Tálaláskor a salátát lazán a tányérra rendezzük, ráhelyezzük a sertésszűz szeleteket, köré csorgatjuk az almás–mustáros jus-t, majd megszórjuk a roppanós morzsával.
Ez nem az a fogás, amit feltétlenül fel kell írni az étlapra. Inkább egy olyan étel, amit jó elkészíteni, amikor van idő figyelni a részletekre, és nem kell bizonyítani semmit. Egy étel, ami nem akar meglepni, mégis ott marad az emberben. Néha ezekből születnek a legjobb ötletek – vagy egyszerűen csak egy jó ebéd egy hideg januári napon.
