Citromillatú emlékek
Van az úgy, hogy egy íz pillanatok alatt visszarepít a múltba. Nálam a citrom, a fokhagyma és az olívaolaj illata mindig a tengerparthoz kötődik, egy egyszerű olasz trattoriához Szicília sziklás partján, ahol egy nyári estén először kóstoltam meg egy ehhez hasonló fogást. Semmi flanc, semmi túlgondolás, mégis ott, azon az estén, valami alapvetően megváltozott bennem a főzéshez való viszonyomban.
Ezt a citromos-fokhagymás garnélás tésztát azóta is újra és újra elkészítem, mindig egy kicsit másképp, de a lényege ugyanaz: frissesség, egyszerűség, és az a bizonyos egyensúly a selymes olaj, a roppanós garnéla és a citrusos vibrálás között.
Ez a Pasta al limone e gamberi – ahogy én szeretem. Egy falat nyár, egy korty emlék, egy pillanat, amit bármikor újra lehet élni, akár egy egyszerű kedd este is. A tenger és a mediterrán konyha tiszta eleganciája egyetlen tányéron.
Friss, citromos-fokhagymás spagetti pirított garnélával, extra szűz olívaolajjal, petrezselyemmel
Hozzávalók (2 adag)
- 180 g spagetti
- 200 g tisztított garnéla
- 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 1 bio citrom héja és leve
- kb. 5 evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolaj
- friss petrezselyem, finomra vágva
- só, frissen őrölt fekete bors
- kevés citromos zsemlemorzsa
Elkészítés
Megfőzzük a tésztát sós vízben al dente-re. Fél merőkanál főzővizet félreteszünk.
Egy nagyobb serpenyőben takaréklángon olívaolajban pirítjuk a fokhagymát, amíg szép aranyszínű nem lesz.
A garnélát külön vaj és olaj keverékén 1-2 percig sütjük oldalanként, míg rózsaszín és átsült nem lesz. A pirított fokhagymához adjuk, ráreszeljük a citromhéjat, meglocsoljuk a citromlével és megkeverjük.
Hozzáadjuk a tésztát és egy kevés főzővizet. Átforgatjuk, hogy az olaj, a citrom és a garnélás ízek szépen bevonják a tésztát.
Tálaláskor megszórjuk friss petrezselyemmel, egy kevés reszelt citromhéjjal és barnított vajon pirított panko morzsával.
