Babka, azaz Jeruzsálemi kalács
A húsvét elmaradhatatlan egy jó kalács nélkül. A babka sikerében bizonyára közrejátszik a variálhatósága, édes és sós változatban egyaránt készíthető. Arra azonban számítsunk, hogy ez bizony nem lesz rögtön kész.
A kalács lassú kelesztéssel készül, egy éjjel a hűtőben pihen, és másnap már összefonva, szobahőmérsékleten további 3-4 órát kel. Mondom, készüljenek fel, nehogy hozzám hasonlóan járjanak, mint amikor a családomnak készítettem, de elfeledkeztem a hosszú kelesztésről, így a reggelire ígért kalácsból egy finom uzsonna lett. A tésztát kétfelé vettem, így két töltelékkel dolgozhattam: egy klasszikus csokoládéssal és egy modern pisztácia-málna kombinációval. A pisztáciáshoz 100 százalékos pisztáciavajat használtam, ami cukrász szaküzletekben, bioboltokban megtalálható. A nagyobb üzletláncokban időnként kapható ízesített, édes pisztáciakrém, ezt is bátran lehet használni, csak ebben az esetben a plusz édesítésre már nem lesz szükség.
• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg rétesliszt
• 6 dkg cukor
• 2 dkg élesztő (fél kocka)
• 1,6 dcl tej
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 6 dkg puha vaj
Csokis töltelék
• 4 dkg vaj
• 2 evőkanál porcukor
• 1 evőkanál kakaó
+ egy maroknyi tej/étcsoki kocka
Pisztáciás-málnás töltelék
• 8 dkg pisztáciavaj
• 2-3 evőkanál porcukor
+1 maroknyi málna
(fagyasztott, picit kiengedve)
Cukorszirup
• 6 dkg cukor• 60 ml víz
+ 1 felvert tojás a kenéshez
Elkészítése:
A tejet langyosra melegítjük, elkeverünk benne egy kevés cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk felfutni. Addig összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd következik az egész tojás, a sárgája és a tej. Elkezdjük dagasztani, a vajat kisebb adagonként adjuk hozzá. Sima, hólyagos tésztát kapunk, amit 12 órára a hűtőbe rakunk.
Másnap reggel elővesszük a tésztát és elfelezzük.
A csokis töltelékhez a puha vajat kikeverjük a porcukorral és a kakaóval, a pisztáciásnál pedig a pisztáciavajat a porcukorral.
A tésztát téglalap alakúra sodorjuk, körülbelül fél centi vastagra. Megkenjük a töltelékkel, rászórjuk a csokit, a másikra a málnát. A felső részen elhagyunk két centit. Ezután a tésztalap hosszabbik oldalán kezdve szorosan feltekerjük, a vége a tekercs alja legyen. Egy éles késsel hosszában kettévágjuk a tekercset, a töltelékkel felfelé fordítjuk. A közepüknél X alakban keresztbe rakjuk és összefonjuk a két szálat.
Sütőpapírral bélelt formába rakjuk, megkenjük a felvert tojással, és letakarva 3-4 órát kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, és mielőtt betennénk sülni a kalácsokat, újra lekenjük a tojással. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Mialatt a kalács sül, cukorszirupot készítünk: a cukrot a vízzel felforraljuk, és a forrás után még 10 percig főzzük.
A sütőből kivett kalácsokat ismét megkenjük cukorsziruppal. Langyosan már szeletelhető.
