Az ánizskapor titka
A gasztronómia világa tele van meglepetésekkel, és néha a legegyszerűbb alapanyagokból születnek a legemlékezetesebb fogások. A konfitált édeskömény narancsos vajmártással és karamellizált dióval pontosan ilyen: lágy, édeskés, mégis frissítő ízvilágú étel, amely egyszerre elegáns és otthonos.
Az édeskömény (Foeniculum vulgare) régóta kedvelt zöldség és fűszer, amelyet ánizskapornak is hívnak – nem véletlenül. Illata és íze ugyanis enyhén ánizsos, édeskés, ami a benne található anetol illóolajnak köszönhető. Ez az anyag megtalálható az ánizsban és az édeskömény magjában is, ezért könnyen összekapcsolják a két növényt.
Az édeskömény mediterrán eredetű növény, már az ókori görögök és rómaiak is termesztették. A rómaiak például afrodiziákumként, a görögök pedig erősítő szerként tartották számon. A növény minden része ehető: a ropogós gumó zöldségként, a szár és a levelek fűszerként, a magok pedig teák és sütemények ízesítőjeként ismert.
Érdekesség, hogy a középkorban a házak ajtaja fölé függesztett édesköménycsokrot védelmező amulettnek tartották, amely elűzi a rossz szellemeket.
A konfitálás technikája eredetileg a húsok tartósítására szolgált: alacsony hőmérsékleten, zsiradékban lassan főzték meg a húst, így az omlós, ízgazdag lett. Zöldségeknél ugyanez a módszer csodákat tesz – az édeskömény esetében a konfitálás még selymesebbé és édesebbé varázsolja a rostokat.
A narancsos vajmártás friss citrusos jegyei tökéletesen ellensúlyozzák a konfitált édeskömény lágy édességét, míg a karamellizált dió ropogóssága izgalmas textúrát ad a fogásnak. Az étel hidegen és melegen is tálalható – előételként, köretként vagy akár könnyű főfogásként.
Az édeskömény nemcsak finom, de kifejezetten egészséges is: magas a C-vitamin-, a kálium- és a rosttartalma, támogatja az emésztést és enyhén görcsoldó hatású. A magjából készült tea régóta ismert természetes segítség puffadás vagy gyomorrontás esetén.
Az édeskömény ánizsos bája, a narancs frissessége és a dió karamelles roppanása olyan harmóniát teremt, ami egyszerre kifinomult és otthonos – pont, mint egy jó emlék, amihez mindig szívesen térünk vissza.
Hozzávalók (2 adag)
• 1 nagy édeskömény gumó,
vékonyra szeletelve
• 50 g vaj
• 1 narancs leve + reszelt héja
• 1 tk. cukor
• só, fehér bors
• 20 g pirított, karamellizált dió
(durvára tört)
• 1 tk. méz
• friss kakukkfű
1. A vajat alacsony lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk az édeskömény szeleteket, sózzuk, borsozzuk és öntünk hozzá egy kevés narancslevet.
2. Fedő alatt, lassú tűzön konfitáljuk 20-25 percig, amíg az édeskömény megpuhul, de nem esik szét.
3. A visszamaradt vajat felforraljuk, belekeverjük a narancshéjat, a cukrot és a mézet, végül mártássá redukáljuk.
4. Tálaláskor az édeskömény szeleteket a tányér közepére helyezzük, rákanalazunk a mártásból, megszórjuk karamellizált dióval és friss kakukkfűvel díszítjük.
Megjelent a Magyar7 2025/32. számában.
