A húsvét és a mély, csendes pillanatok a konyhában
Van néhány étel, ami nem akar több lenni annál, ami – és pont ettől lesz különleges. Ez a fogás ilyen. Az első újkrumpli, a frissen szedett medvehagyma, és a tojás, ami a húsvét egyik legősibb szimbóluma.
A konfitált tojássárgája pedig az a pont, ahol az egész étel összeáll. Amitől hirtelen minden gazdagabb, mélyebb, kerekebb lesz. A friss rukkola pedig felébreszt, enyhe kesernyésségével egyensúlyt ad. Ez nem egy bonyolult étel. Inkább egy pillanat – amit meg lehet főzni.
Ezt az ételt akkor érdemes főzni, amikor van időnk figyelni, ahogy a vaj serceg, ahogy a medvehagyma illata felszáll, ahogy a tojássárgája lassan átalakul. A húsvét nálam ma már nem a rohanásról szól. Inkább az ilyen csendes, mély pillanatokról. És ez a tányér pontosan ezt tudja.
Hozzávalók (4 főre)
• 800 g újkrumpli
• 60 g vaj
• só, frissen őrölt bors
Medvehagyma pesto vagy olaj:
• 1 csokor medvehagyma
• 50-100 ml olívaolaj
• 30 g pirított dió vagy fenyőmag
• 30 g parmezán
• só
Konfitált tojássárgája:
• 4 tojássárgája
• körülbelül 300 ml semleges olaj
(napraforgó)
Tálaláshoz:
• friss rukkola, saláta
• pár csepp citromlé
Elkészítés
1. Újkrumpli
Az újkrumplit alaposan megmossuk (nem kell hámozni), sós vízben majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, majd egy serpenyőben vajon aranybarnára pirítjuk. Fontos: ne siettessük – kell neki az a kis karamellizált réteg.
2. Medvehagyma pesto
A medvehagymát, az olívaolajat, a diót és a parmezánt turmixgépben krémesre dolgozzuk. Sóval beállítjuk az ízét. Ha könnyedebb verziót szeretnénk, több olajjal hígíthatjuk – így inkább „zöld olajként” működik.
3. Konfitált tojássárgája
Az olajat 62–65°C-ra melegítjük, fontos, hogy ne legyen forró. Ebbe óvatosan belehelyezzük a tojássárgájákat, és körülbelül 40–50 percig konfitáljuk a sütőben. A végeredmény: selymes, krémes állag, ami nem folyik, de nem is kemény.
Tálalás
A tányér közepére friss salátát és rukkolát teszünk. Körberakjuk a vajon pirított újkrumplival. Meglocsoljuk a medvehagyma pestóval. A tetejére óvatosan ráhelyezzük a tojássárgáját. Egy kevés citromlével frissíthetjük.
