A diós és a mákos bejgli mellé
A Stollen talán a legrégebbi, máig ismert és népszerű német karácsonyi desszert.
Különlegességét a tésztájában rejlő nagy mennyiségű vaj, kandírozott gyümölcs és mazsola adja. Ha szeretnénk valami mást is a diós és mákos bejgli mellé, akkor ez az ideális választás. Állítólag sokáig eláll, de ezt nem áll módomban megerősíteni, nálunk a másnapot is épphogy csak megélte.
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
10 dkg cukor
fél kocka élesztő
fél tk. só
1 tk. fahéj
1,5 dl langyos tej
2 tojás
20 dkg puha vaj
10 dkg mazsola
1 dl rum
10 dkg kandírozott gyümölcs (citrom és narancs)
8 dkg mandula
20 dkg marcipán
10 dkg vaj + porcukor
A mazsolát egy éjszakára rumba áztatjuk (ha nem fedné el teljesen, pótoljuk egy kis vízzel).
A fél kocka élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben. Közben kimérjük a lisztet, a cukrot, a sót, a fahéjat, hozzáadjuk a két tojást, majd az élesztős tejet. Elkezdjük dagasztani, a vajat kisebb darabokban adjuk a tésztához. Egy sima, kissé ragadós tésztát gyúrunk, körülbelül 15 perc munkával. Utána megkelesztjük. Ez hosszabb ideig tarthat, mint egy normál kelt tésztánál, mert a sok vaj miatt lassú a folyamat. Én sütőben, 50°C-on kelesztettem másfél órát. A konyhapulton is lehet, de ott eltarthat 2-3 órán át is.
Közben a mandulát felaprítjuk, a mazsolát leszűrjük. A marcipánból egy hosszú rudat sodrunk.
A megkelt tésztába beledolgozzuk a mandulát, a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket. Vékonyra nyújtjuk, a közepére helyezzük a marcipán rudat. A tészta 2/3-át visszahajtjuk, a maradékot pedig erre rá. Egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, az oldalát egy őzgerinc-sütőformával kitámasztjuk, és 175 °C-on 45-50 perc alatt megsütjük. Teljesen kihűtjük.
A 10 dkg vajat felolvasztjuk és visszahűtjük, majd rákenjük a kihűlt kalácsra és jó vastagon megszórjuk porcukorral.
