Ünnepi hangulat az asztalon (is) – Karácsonyi gömb
Legutóbbi receptjeimnél még csak ábrándoztam az adventi időszakról, és íme, már itt is vagyunk az advent felénél. Vészesen fogynak a napok, egyre több ablak van nyitva az adventi kalendáriumon, így az ünnepi desszertek időszaka is elérkezett!
A karácsonyi gömbökhöz szükség van néhány speciális eszközre – konkrétan szilikonformákra. Cukrász szaküzletekben beszerezhető, vagy webshopokból rendelhető, az ünnepekig még megérkezik.
A golyókhoz a Silikomart vállalat Truffles 70 formáját használtam, a narancsbetéthez meg egy kisebb szilikon pralinéformát, de ezt kis kézügyességgel és türelemmel helyettesíthetjük mással is. Maga a sütemény egy könnyű mousse desszert vanília, narancs és csokoládé ízekkel.
Hozzávalók (16 darabhoz)
Piskóta
• 1 tojásfehérje
• 1 csapott ek. kristálycukor
• 1 egész tojás + 1 tojássárgája
• 3,5 dkg kristálycukor
• 4,5 dkg darált mandula
• 2 dkg vaj
• 2,5 dkg étcsokoládé
Vanília mousse
• 9 dkg tejszín
• 3 lapzselatin
• 2 tojássárgája
• 2 dkg porcukor
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 20 dkg fehércsokoládé
• 320 ml tejszín
Narancsbetét
• 1 dcl frissen facsart narancslé
• ízlés szerint cukor
• 1,5 lapzselatin
Csokoládé bevonat
• 15 dkg étcsokoládé + 5 ek. olaj
• 15 dkg fehércsokoládé + 5 ek. olaj
• marcipán vagy fondant
• aranyszínű ételfesték
A narancsbetéthez előkészítjük a kicsi szilikonformát, a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A narancslevet a cukorral elkezdjük melegíteni, forrás előtt lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinlapokat. Megtöltjük a szilikonformát, és pár órára a fagyasztóba rakjuk. Ha nincs pralinéformánk, akkor a narancsos alapot beleönthetjük egy tálba, és a dermedés után feldaraboljuk. Ezután tegyük a fagyasztóba.
A piskótához előkészítünk egy 22 cm átmérőjű tortaformát, a sütőt előmelegítjük 175 fokra. A tojások fehérjét a csapott kanál cukorral kemény habbá verjük. Az egész tojást a sárgájával, a cukorral és a darált mandulával habosra keverjük. A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk, elkeverjük a mandulás keverékben. A felvert tojásfehérjehabot beleforgatjuk a masszába, a tortaformába öntjük, és 25 perc alatt készre sütjük. Teljesen kihűtjük, majd 3-4 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle.
A vanília mousse-hoz a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig habosítjuk. A 90 ml tejszínt a vaníliával felmelegítjük, forrás előtt lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinlapokat, ráöntjük a fehér csokira. Teljesen felolvasztjuk, majd folyamatos keverés mellett a cukros, kihabosított tojássárgájára öntjük. A 320 ml tejszínt felverjük, majd hozzáadjuk a fehér csokis keveréket.
A gömb szilikonformánkat körülbelül háromnegyedig töltjük a mousse alappal, belehelyezünk egy narancsbetétet és egy piskótakört. Ennek így teljesen ki kell töltenie a szilikonlabdát. Legalább egy éjszakára mélyhűtőbe rakjuk.
Másnap a csokoládékat az olajjal külön-külön felolvasztjuk. A szilikonformából kivesszük a fagyos golyókat. A tetejükbe szúrunk egy hurkapálcát és annak segítségével mártjuk bele a felolvasztott csokoládéba. Csepegtessük le, illetve az edény szélén húzzuk le a felesleges csokoládét. Egy sütőpapírra rakjuk száradni, mivel maga a gömb fagyos, ezért a csokiburkolat hamar meg fog dermedni. A márványos hatásért egy kisebb tálba öntsünk egy kevés étcsokit, majd egy kis fehér csokit, és gyorsan pörgessük meg a gömböt benne.
A marcipánból vagy fondantból készítsük el a gömbök akasztóját, helyezzük a tetejükre, kedvünk szerint tovább díszíthetjük például aranyszínű ételfestékkel.
Megjelent a Magyar7 hetilap 2025/50. számában.
