Újra itt a gyümölcsözön: barackos álom
Berobbant a nyár, és vele együtt a sok-sok finom gyümölcs is. Itt vannak már a bogyósok, a ribizli és a málna, és van már sárgabarack, ami remélhetőleg nem fagyott el mindenhol.
Mai receptünk főszereplője mindjárt ez utóbbi, egy nagyon könnyű, ízletes, nyár ízű finomság. Az elkészítéséhez barackpürét használtam, de lekvárral is működik, viszont ebben az esetben a cukrot elhagyhatjuk és a lekvár inkább folyós, sima legyen, mint darabos. A süti összeállításához szükségünk lesz egy magas falú tepsire vagy sütőkeretre, amibe pontosan belepasszolnak a piskótalapok. Erre azért van szükség, mert a további rétegek folyékony állapotban kerülnek a piskótára, és a formában kötnek meg.
4 tojás
2 vaníliás cukor
4 ek. rétesliszt
2 csapott tk. sütőpor
200 ml tejszín
1 lapzselatin
6 dkg fehér csokoládé
vanília
25 dkg barackpüré vagy lekvár
3 lapzselatin
1 ek. cukor
25 dkg barackpüré vagy lekvár
1,5 dl tejszín
6 dkg kristálycukor
1,5 dkg keményítő
2 lapzselatin
5 dkg mascarpone
30 ml tejszín
1 ek. porcukor
sárgabarack
A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Előkészítünk egy 20x25 cm-es sütőformát. A két vékony piskótát külön sütjük meg. 2 tojásfehérjét kemény habbá verünk, fokozatosan hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd belekeverjük a tojássárgájákat, végül óvatosan beleforgatunk 2 kanál lisztet és 1 csapott teáskanál sütőport. 15-20 perc alatt készre sütjük. Teljesen kihűtjük. A másik lapot ugyanígy készítjük el.
A fehér csoki mousse-hoz az 1 darab lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. 60 ml tejszínt egy kevés vaníliával felmelegítünk, feloldjuk benne a zselatint, és ráöntjük a fehér csokira. Amíg hűl, felverjük a maradék 140 ml tejszínt kemény habbá. A csokoládé alapot óvatosan a felvert habba forgatjuk, és ráöntjük az előkészített piskótalapra. Hűtőben hagyjuk dermedni, körülbelül 2 órát.
A barackzseléhez hideg vízbe áztatunk 3 darab lapzselatint. A barackpürét elkezdjük melegíteni, keverünk hozzá 1 kanál cukrot. Ha lekvárt használunk, akkor további édesítés nem szükséges. Feloldjuk benne a zselatinlapokat, megvárjuk, míg langyosra hűl, majd egyenletesen elosztjuk a fehér csoki mousse-on, és ráhelyezzük a második lapot. 1 órára hűtőbe rakjuk.
A barackos krémhez 2 darab lapzselatint hideg vízbe áztatunk. A barackpürét a cukorral elkezdjük melegíteni, a tejszínben simára keverjük a keményítőt. Beleöntjük a barackos keverékbe, sűrűre főzzük, feloldjuk benne a zselatint. Ráöntjük a piskóta tetejére, egy éjjelre hűtőbe rakjuk.
Másnap a tejszínt felverjük a mascarponéval és a porcukorral, majd a tejszínhabbal és a barackszeletekkel feldíszítjük a süteményt.
Megjelent a Magyar7 2025/27. számában.
