Tatár bifsztek
A tatár bifsztek talán az egyik legmegosztóbb étel, amit ismerünk. Bár a nyers hús fogyasztása a világ számos helyén hagyomány, ennek ellenére rengeteg emberben félelmet kelt. A nevét az étel a hódító népcsoportról kapta – állítólag nem álltak meg főzni, hanem menet közben fogyasztották.
A nyers hús gondolata sokakat megijeszt, mert betegségeket párosítanak hozzá. Marha, borjú, szarvas, lazac húsából rengeteg fogás készül nyersen. Ezek azok a húsfajták, amik a legnagyobb biztonsággal fogyaszthatók nyersen. Csirkét, sertést, pulykát semmiképpen nem ajánlom nyers fogyasztásra, hiszen olyan kórokozókat, baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek tényleg komoly problémákat okozhatnak.
Fontos, hogy olyan helyről szerezzük be az alapanyagot, amelyben maximálisan megbízunk!
A tatár bifsztek gazdag történelmi hagyományokkal rendelkező fogás, eredetileg a tatár népcsoport gasztornómiájának a része volt. Ez azonban nem teljesen így van, nem a tatárok találták ki, csak az elkészítési módja kapcsolódik ehhez a kultúrához.
Nagyon fontos az étel alapját képező marhahús frissessége és a minősége.
A húst finomra vágják, majd különféle fűszerekkel, hagymával és egyéb ízesítőkkel ízesítik. Az elkészített masszát általában tojássárgájával keverik össze, hogy egy összetartó, de lágy állagú keveréket kapjanak. Az étel legfontosabb jellegzetessége azonban az, hogy a húst nyersen, fűszerezve szolgálják fel.
Egyedi ízvilága minden merész húsrajongót elcsábít, így bátran mondhatjuk, hogy aki egyszer megízleli, annak biztosan a kedvencei között szerepel majd ez a fogás.
Számos modern változata is létezik, de én most az alapreceptet szeretném bemutatni olvasóinknak.
Elkészítése:
A bélszínt egy széles pengéjű késsel szétkaparjuk, pépesítjük. Nem daráljuk! Nagyon fontos, hogy megfelelő állagú húst kapjunk, hiszen ez fogja képezni az étel alapját.
A vöröshagymát aprítjuk.
Tálalás előtt egy órával keverjük be a húst az összes alapanyaggal, majd lefóliázva tegyük a hűtőbe.
Korongot formálunk belőle, melynek közepébe egy kis mélyedést nyomunk és beleütjük a tojássárgáját. A fehérje ne kerüljön bele.
Kenyeret pirítunk, és mehet a tálalás.
120 g bélszín
1 fürjtojás sárgája
3 apró gerezd fokhagyma
1 ek. apróra vágott vöröshagyma vagy mogyoróhagyma (salotta hagyma)
1 ek. Worcestershire-szóoz
1 ek. ketchup
1 ek. dijoni mustár
só, bors
kovászos kenyér
A másik megoldás, hogy bízzuk mindenki saját ízlésére (lásd a képen) a hús ízesítését.
Nagyon sok variációja van a tatár bifsztek elkészítésének, ha kísérletezni szeretnének, íme, néhány alapanyag, amivel kombinálható.
Néhány receptben írnak csemegeuborkát, pirospaprikát, ha esetleg a magyar vonalat szeretnék erősíteni benne. Van, aki petrezselyemzölddel bővíti az ízek skáláját, de jöhet hozzá frissen facsart citromlé, és a Worcestershire-szósz helyett vörös borecet.
Számos lehetőség rejlik benne, de az én személyes ízlésemnek a legegyszerűbb felel meg leginkább. Van, ami úgy jó, ahogy van, amin nem kell változtatni. Bár ezt sokan vitatják, s talán erre mondják, hogy ízlések és pofonok…
Megjelent a Magyar7 hetilap 2024/20. számában.
