Szarvas carpaccio marinált rukkolával és karamellizált dióval
A szarvas carpaccio egy elegáns előétel, amelyet vékonyra szeletelt, nyers szarvashúsból készítenek. Az édes és a fanyar ízek mesterien találkoznak a vadhús gazdagságával. Ez az étel egyszerre idézi a természetes, erdei ízeket és a kifinomult eleganciát, amelyet egy prémium fogástól elvárhatunk.
A szarvashús ízvilága önmagában is páratlan, hiszen gazdag, mély aromái különleges élményt nyújtanak. Ehhez párosul a marinált rukkola kissé fanyar, enyhén borsos zamata, amely frissességet és könnyedséget ad az ételnek, míg a karamellizált dió ropogóssága és édessége tökéletesen ellensúlyozza az előbbi két összetevőt. Ez a kombináció egyszerre nyújt kényeztető és letisztult gasztronómiai élményt, amely meghódítja a kulináris kalandokra vágyókat.
Néhány évvel ezelőtt, az egyik külföldi utazásom alkalmával betértem egy étterembe, amelyről tudtam, hogy különleges és egyedi fogásokat kínál a vadételek szerelmeseinek. Az étlapot átfutva megakadt a szemem egy izgalmasnak tűnő fogáson: szarvas carpaccio marinált rukkolával és karamellizált dióval. Izgatottan rendeltem meg az ételt, hiszen ez az összeállítás pontosan olyan ízkombinációt ígért, amit imádok.
Ez a csalódás azonban inspirációt adott. Elhatároztam, hogy a saját konyhámban újraalkotom ezt az ételt, méghozzá úgy, ahogyan elképzeltem: harmonikus és összetett ízvilággal. Azóta számos alkalommal készítettem el a saját verziómat a szarvas carpaccióból, amelyet végül sikerült úgy tökéletesítenem, hogy minden ízjegy és textúra megmaradjon, ahogyan azt az első pillanattól elképzeltem.
Hozzávalók 2 fő részére:
200 g szarvas bélszín
só és frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
A szarvas bélszínt a fagyasztóba tesszük 30-40 percre, hogy megdermedjen. Így ugyanis könnyebb vékony szeleteket vágni. A szeleteket szépen elrendezzük a tányéron, sózzuk, borsozzuk.
A szarvas carpacciót azonnal tálaljuk, hogy a friss ízek megmaradjanak, kenyeret, vagy pirított baguette-t kínálunk mellé.
Fontos, hogy a szarvas bélszín friss és jó minőségű legyen, mivel nyersen fogyasztjuk.
Marinált rukkola
Kiváló és egyszerű köret, amely friss, borsos ízével és könnyed textúrájával remekül kiegészíti a különböző ételeket.
Hozzávalók:
50 g friss rukkola
2 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. balzsamecet
1 tk. dijoni mustár
1 gerezd fokhagyma, finomra vágva vagy préselve
1 tk. méz
ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors
1 ek. reszelt parmezán
Elkészítés:
A rukkolát hideg vízben alaposan megmossuk, lecsepegtetük és papírtörlőn megszárítjuk.
Öntet készítése:
Egy kisebb tálban összekeverjük az olívaolajat, a balzsamecetet, a dijoni mustárt, a mézet, a finomra vágott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, végül a rukkolára öntjük. Finoman összeforgatjuk, hogy minden levelet egyenletesen vonjon be az öntet. 10-15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalásnál karamellizált dióval szórjuk meg.
Karamellizált dió
25 g dió
12 g cukor
1 kk. vaj
egy csipet cayenne bors, só
Elkészítés:
A diót feldaraboljuk, és egy nagy, tapadásmentes serpenyőt felhevítünk. Beleszórjuk a cukrot, nem kevergetjük, csak rázogatjuk, hogy a cukor egyenletesen olvadjon meg. Amikor már felolvad és aranybarna, hozzáadjuk a vajat, gyorsan összekeverjük, és miután elolvadt a vaj beleszórjuk a diót. Összekeverjük, hogy a diót bevonja a karamell. Egy csipet sóval és cayenne borssal még gazdagabb ízt kapunk.
A karamellizált diót egy sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, és villa vagy kanál segítségével szétterítjük, hogy ne ragadjanak össze a diódarabok. Amikor a dió teljesen kihűlt és megszilárdult, kisebb darabokra törjük.
A tálalás módjáról a fotó tanúskodik.
Megjelent a MAGYAR7 44. számában.
