Solothurn Svájcból
Elkezdődött egy újabb év, bár az év végi ünnepek hangulata, emlékei vissza-visszaköszönnek. Nekünk mozgalmas hónapunk volt, a Mikulás, az adventi készülődés és a karácsony mellett december elején meglátogattak bennünket svájci rokonaink, akik Solothurn kanton egyik településén élnek. Solothurn Svájc északnyugati részén fekszik, a kanton székhelye ugyanilyen nevű város, ahol ez a torta is született 1915-ben. Albert Studer eredeti receptjét a cukrászda szigorúan őrzi, így az általam készített változat nem pontosan ugyanaz, a mogyorósabb ízvilágért a habcsókon kicsit változtattam, de így is nagyon finom.
Hozzávalók (20 cm átmérőjű tortaformához)
Mogyorós habcsók:
3 tojásfehérje
10 dkg kristálycukor
8 dkg darált mogyoró
1 ek. kukoricakeményítő
Piskóta:
3 tojás
8 dkg porcukor
1 ek. víz
vanília
6 dkg darált mogyoró
8 dkg rétesliszt
1 kk. sütőpor
Krém:
225 ml tej
1 tojássárgája
vanília
1,5 ek. keményítő
15 dkg vaj
15 dkg porcukor
3 dkg darált mogyoró
Továbbá:
mogyorólikőr
darált mogyoró a torta oldalára
A krém alapjával kezdünk: a tejből, a tojássárgájából, a vaníliából és a keményítőből sűrű pudingot főzünk. Teljesen kihűtjük, a tetejére frissen tartó fóliát (folpackot) rakunk, hogy ne bőrösödjön be.
Elkészítjük a mogyorós habcsókokat: a sütőt előmelegítjük 150°C-ra, két tepsit kibélelünk sütőpapírral, amelyeken kijelölünk egy-egy 20 cm átmérőjű kört. A tojásfehérjéket elkezdjük kemény habbá verni, majd félidőben hozzáadunk 5 dkg kristálycukrot. A maradék cukrot összekeverjük a mogyoróval és a keményítővel. Ezt a keveréket óvatosan beleforgatjuk a tojáshabba, egy habzsákba töltjük, és körkörösen kinyomjuk az előkészített mintára, 20 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.
Elkészítjük a piskótát. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgájukat a porcukorral, a vaníliával és a vízzel kihabosítjuk, majd beleforgatjuk a száraz hozzávalókat, a lisztet, a darált mogyorót és a sütőport. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, óvatosan a mogyorós masszához adjuk. Beleöntjük a tortaformába, és 20 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük.
A krémhez a szoba-hőmérsékletű vajat a porcukorral habosra keverjük, majd simára keverjük benne a kihűlt pudingot. Hozzáadjuk a darált mogyorót és egy kevés likőrt.
Az összeállításhoz alulra rakjuk az egyik sor mogyorós habcsókot, erre rákenjük a krém 1/3-át. Fölé helyezzük a piskótát, amit meglocsolunk egy kevés likőrrel. Rákenjük a krém következő 1/3-át, erre helyezzük a második sor habcsókot. Az oldalát bevonjuk a maradék krémmel, darált mogyorót húzunk rá. Tálalás előtt pár órát pihentetjük.
Megjelent a Magyar7 hetilap 2025/1. számában.
