Ragacsos, zamatos pulykasült
Ismerek egy tökéletes pulykasült receptet, ami csupán néhány éve került hozzám, de azóta sem változtattam rajta semmit. Érdemes kipróbálni még a karácsonyi lakomák előtt.
A recept története a korai „haspók” mivoltomat igazolja. Tinédzserkoromban barátaimmal évente rendeztünk házibulit Medvén, Matyi barátom szüleinél, akik sok finomsággal vártak bennünket, köztük ezzel a pulykasülttel. Mondanom sem kell, mennyire finom lehetett, ha húsz éve sem felejtettem el. A receptet végül elkértem és beírtam a nagy családi receptkönyvünkbe.
A pulyka fehérjékben, vitaminokban gazdag, könnyen emészthető. Köznyelven: jóllakunk vele, energiát ad, de nem hízunk tőle. Rengeteget cinket, szelént, foszfort és a magnézium mellett B-vitaminokat tartalmaz. Azt mondják, pulykát és halat érdemes rendszeresen beiktatni a heti étkezésünkbe.
Ötletek pulykahúsra: pulykapörkölt nokedlivel, lecsós pulykamell, tejszínes-gombás pulykaragu, házi pulykamellsonka, pulykafasírt, gesztenyés-szilvás pulykatekercs.
• 2 db pulykaszárnytő vagy comb
• 2 ek. só
• 100 g zsír
• 50 ml étolaj
• 100 ml víz
Elkészítés:
Pulykamellből is elkészíthető, de ebben a sültben a bőr ragacsossága a legfinomabb. A pulykahúst csontig bevágom több helyen, hogy a bőre alá és a húsa legmélyére is jusson a sóból.
Alaposan besózom, ami azt jelenti, hogy körülbelül 1 evőkanálnyi tengeri sót teszek a szárnyra vagy a combra úgy, hogy az üregekbe, a bevagdosott részekbe is jusson. (Érdemes kipróbálni úgyis a receptet, hogy szalonnát, illetve fokhagymagerezdet szúrunk minden résbe.) Ezután lefedve, egy éjszakára a hűtőbe teszem.
Másnap egy lefedhető sütőedénybe rakom, az aljára zsírt teszek, a húst pedig olajjal locsolom. Előmelegített, 180 fokos sütőben 2 órán át fedő alatt, majd újabb 1 órát fedő nélkül sütöm. Félóránként megfordítom a húst, vagy alaposan meglocsolom a zsiradékkal, ez is növeli a ragacsosságot és szaftosságot.
A recept mellé jó tanácsként kaptam, hogy káposztás cvekedlivel mennyei, de most mi gránátalmás bulgurral ettük, ám kenyérrel, savanyúsággal is kiváló.
Megjelent a Magyar7 hetilap 2025/51-52. számában.
