Pastel de nata / Pastel de Belém

A leveles tészta vajas részével kezdjük: a 10 dkg finomlisztet a hideg vajjal összegyúrjuk. Formázzuk laposabb téglalapra, majd egy frissen tartó fóliába (folpackba) becsomagolva tegyük 30 percre a hűtőbe. Közben elkészítjük a másik tésztát; hozzávalóiból sima, ruganyos tésztát gyúrunk. Pihentetjük.

Miután letelt a fél óra, a második tésztát vékonyra nyújtjuk, ennek közepére helyezzük a vajas részt, amire ráhajtjuk a második tészta széleit, becsomagoljuk, és óvatosan vékonyra nyújtjuk. Elkezdjük a hajtogatást: képzeletben három részre osztjuk, a jobb oldali harmadot középre hajtjuk, erre rakjuk a bal oldali harmadot úgy, hogy teljesen fedjék egymást. 20 percre, letakarva hűtőbe tesszük.

Ezután ismét vékonyra nyújtjuk, de most négy részre osztjuk, mindkét szélső részt középre hajtjuk, hogy összeérjenek, de ne fedjék egymást. 20 percre letakarva hűtőbe tesszük.

Ismét vékonyra nyújtjuk, megismételjük a háromrészes hajtogatást, 20 perc hűtés és pihentetés után újból vékonyra nyújtjuk, és a négyes hajtogatás következik. Ezután a hosszabbik oldalán félbehajtjuk. Legalább fél óráig pihentetjük a hűtőben.

A krémhez elkezdjük melegíteni a tejet. Egy keveset kiveszünk belőle és ebben simára keverjük a tojások sárgáját, a cukrot, a lisztet, a vaníliát és a sót. Beleöntjük a meleg tejbe, és pudingsűrűségűre főzzük. Félretesszük, kicsit kihűtjük.

A sütőt előmelegítjük 240-250 fokra. A muffin formákat kivajazzuk. A leveles tésztánkat vékonyra nyújtjuk, majd a kisebbik oldalán feltekerjük. 16 egyforma részre vágjuk. A tésztadarabokat kör alakúra lapítjuk, és beleigazítjuk a sütőformába. Húzzuk fel teljesen a széléig a kosárkákat. Ha az igazítás közben érezzük, hogy nagyon lágyul a tészta, tegyük a hűtőbe.

Ezután a tésztakosárkákat háromnegyedig töltjük a vaníliás pudinggal, végül a tűzforró sütőbe rakjuk 15-17 percre.

Kicsit várunk vele, majd óvatosan kiszedjük a formából. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk, langyosan a legfinomabb.

Megjelent a Magyar7 2026/10.számában.