Lélekmelengető finomságok
Amikor ezek a sorok az olvasóhoz kerülnek, remélhetőleg visszatért a tavasz és a napsütés, mert a krémek kevergetése és a cikk írásakor még az áprilisi hidegben vacogtam, és vágyakozva gondoltam a melegebb napokra. Ilyenkor szeretek igazi komfortkajákat, pontosabban desszerteket készíteni. Az egyik ilyen az almás pite, ami egy igazi jolly joker. A sajttorta is örök favorit, és egy jó alaprecept segítségével számtalan kombinációt kipróbálhatunk.
Most azonban a csokoládé és az Oreo keksz párosa melengetett minket. A kókuszos-mangós panna cottának köszönhetően pedig a tavaszt is átugorva, mindjárt a nyár paradicsomi hangulatában érezhetjük magunkat!
Egy 20 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A vajas kekszet morzsára aprítjuk, elkeverjük a kakaóval és az olvasztott vajjal. A keksz alapot egyenletesen a forma aljába nyomkodjuk és 10 percre a sütőbe tesszük.
Közben elkészítjük a krémes alapot. A mascarponét a tejföllel, a porcukorral és a vaníliával csomómentesre keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a tojássárgáját. A legvégén a lisztet adjuk hozzá. Arra figyeljünk, hogy nem kell túlkeverni, ha már homogén, akkor készen is van. Ha túl sokáig keverjük, akkor buborékos lesz.
6 darab Oreo kekszet összetörünk, az a legjobb ha kisebb és nagyobb darabok egyaránt lesznek, majd ezeket beleforgatjuk a krém alapba. Az egészet a keksz alapra öntjük.
A sütőbe teszünk egy vízzel teli tepsit/edényt, hogy a sajttorta vízgőzben süljön. 10 percig sütjük 180 fokon, majd levesszük a hőmérsékletet 150 fokra és további 40 percig sütjük. Akkor lesz jó, ha a közepe még remeg. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A ganache-hoz felmelegítjük a tejszínt a csokival és homogénre keverjük. Ráöntjük a kihűlt sajttortára, és egy éjszakára a hűtőben hagyjuk dermedni.
Másnap kemény habbá verjük a tejszínt, 1 darab Oreo kekszet morzsára törünk, beleforgatjuk a tejszínbe. Habzsákba töltjük és tetszés szerint díszítjük a habbal és a maradék Oreo keksszel.
Hagyományosan a panna cotta egy lágy olasz tejszínpuding, amit különféleképpen lehet ízesíteni. Ebben a receptben kókusztejet használtam, a gyümölcsös részben pedig keményítőt, így tej-, illetve gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Az egzotikus ízvilágért a mangóhoz nyúltam, készen kapható gyümölcspürével dolgoztam, de friss vagy fagyasztott gyümölcs feldolgozásával mi magunk is készíthetünk pürét – akár más gyümölcsből is.
A zselatin lapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
A kókusztejet a cukorral elkezdjük forralni, de még a forráspont előtt levesszük a tűzről.
A zselatinból kifacsarjuk a vizet és a meleg kókusztejben elkeverjük.
A zselatinos kókusztejet négyfelé öntjük, 2-3 órára a hűtőbe tesszük és hagyjuk megdermedni. Ha mutatósabbra szeretnénk a desszertet, akkor a pohárkáinkat vagy tálkáinkat kicsit ferdén támasszuk ki, és ezután öntsük bele a kókusztejet. Én egy egyszerű tojástartót használtam ehhez.
Miután megdermedt, elkészítjük a mangós részt: a pürében elkeverjük a cukrot és a keményítőt, majd összefőzzük. Ha elkezd sűrűsödni, levesszük a tűzről. Nem lesz olyan kemény, mint egy puding, de nem is ez a cél.
Pár percig hűlni hagyjuk, mert ha forrón tennénk a kókusztejes részre, akkor a hő hatására megengedne, és így elmosódnának a határozott válaszvonalak.
Ismét a hűtőbe rakjuk, és 2-3 óra pihentetés után már fogyaszthatjuk is.
