Klasszikusok dióval: az Esterházy-szelet
Az Esterházyt tortaként és szeletként egyaránt elkészíthetjük. Egy hagyományos diótortától a többi között abban is különbözik, hogy a lapokhoz csak a tojásfehérjéket használjuk fel, és vaníliakrémmel töltjük. A hagyományostól eltérően én fondán helyett csokoládéval díszítem a tetejét, így jobban szeretjük.
12-13 nagyobb szelethez
Diós lapok
12 tojásfehérje
27 dkg darált dió
27 dkg kristálycukor
12 dkg finomliszt
Vaníliás krém
3 dl tej
3 tojás
15 dkg cukor
1 vaníliás pudingpor
kevés vanília
30 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
20 ml rum
Díszítéshez
10 dkg fehér csoki + 3 ek. olaj
3 dkg étcsoki + 1 ek. olaj
néhány darab fél dió,
kevés darált dió
A főzött krém elkészítésével kezdjük: 1 dl tejben simára keverjük a pudingport, a tojásokat és a cukrot, a maradék 2 dl tejet elkezdjük melegíteni, majd beleöntjük a pudingos keveréket, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Letakarjuk egy fóliával, hogy ne bőrösödjön be a teteje. Teljesen kihűtjük.
A lapokhoz előkészítünk két darab 30 x 30 cm-es tepsit vagy sütőkeretet, kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
6 darab tojásfehérjét elkezdünk kemény habbá verni, több részletben hozzáadunk 13,5 dkg kristálycukrot. Ha kész, beleszitálunk 13,5 dkg darált diót és 6 dkg finomlisztet. Óvatosan beleforgatjuk, majd belesimítjuk az egyik tepsibe. 20-25 perc alatt megsütjük és teljesen kihűtjük. A másik lapot ugyanígy készítjük el.
Ha kihűltek a lapok, akkor három részre vágjuk őket, így kapunk 6 darab 10 x 30 cm nagyságú tésztalapot.
A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt pudingos alapot és a rumot. Minden legyen egyforma hőmérsékletű! Simára keverjük, majd a krémet elosztjuk hatfelé (egy adag lehet picivel több, mint a többi – ezt rakjuk majd a külsejére).
Elkezdjük rétegezni a süteményt: lap – krém – lap stb. Az utolsó adag krémmel vékonyan bevonjuk a tetejét és az oldalát, a többit félrerakjuk a díszítéshez. Hűtőben pihentetjük egy órát.
Gőz felett külön-külön felolvasztjuk a fehér és az étcsokoládét az olajjal, ez utóbbit egy habzsákba töltjük, kisebb lyukat vágunk rá. A fehér csokit elsimítjuk a süti tetején, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan rögtön meghúzzuk a csíkokat az étcsokiból. Egy fogvájó segítségével hosszanti irányban húzunk vonalakat egyszer az egyik, majd a másik irányba.
A szélét díszítjük dióval és a maradék krémmel. Az oldalára darált diót húzunk. Egy éjszakát hűtőben pihentetjük, másnap forró késsel szeleteljük.
Megjelent a Magyar7 2025/36. számában.
