Két „vagány” kelkáposzta recept

A főszereplő ezúttal a kelkáposzta. A leves mellett egy főételt is hoztam kelkáposztából, mert aki szereti, az pontosan tudja, hogy ez a legízesebb káposztafajtánk. Főve, töltve, kicsit lepirítva is mennyei, és egy levélke belőle a húslevest is markánsabbá, ízletesebbé teszi.

A kelkáposzta szuperélelmiszer

Megosztó, és a gyomrunk sem mindig bírja, de ha mégis, akkor jó tudni, hogy számtalan pozitív egészségi hatása van, ami támogatja az emberi szervezetet és tele van tápanyagokkal. Salátákba, levesekbe és köretként is használják, hiszen párolva erősödik a hatása és igen gyorsan csökkenti a koleszterinszintet. Vigyázni kell azonban a nyers kelkáposztával, mert nagy mennyiségben felborítja az emésztőrendszerünket, ezért minden esetben igyekezzünk egy kis hőkezeléssel finomítani rajta.

Az év alapanyagának választották

Nem is olyan régen tudtam meg, hogy a kelkáposzta egyszer csak olyan népszerű alapanyaggá vált, hogy már pólókra, táskákra és kulcstartókra is rákerült. Egészen pontosan 2012-ben jelent meg egy cikk a kelkáposztáról a Bon Apéttit magazinban, és 2012-t a kelkáposzta évének nevezte. Ezután olyannyira közkedveltté vált, hogy számottevően nőtt a fogyasztása Európában. Ezt csak fokozta, hogy nem sokkal ezután az év ételének a ropogós kelsalátát választották, így népszerűsége a mai napig tart. Bizony, ennyi múlik a divatdiktátorokon… Az említett kelkáposzta-saláta egyébként finom, de én ennél jobban szeretem a hagyományos receptúráink alapján készült ételeinket, amelyekből kettőt megosztok az olvasókkal. 

Fotó:  Szarka Zsófi

Csülkös kelkáposztaleves burgonyagombóccal 

Elkészítés: 

A csülköt felforralom és az első főzővizet leöntöm róla. A csülköt az apró kockákra vágott hagymával, fokhagymával, 2 krumplival, a fűszerekkel egy nagy fazékba felteszem főni másfél órára. 

A krumplikat előbb is kivehetem, mert közben ebből készül a gombóc. Ha puha a csülök, felkockázom, visszateszem a levesbe és folytatom a főzést. A répákat felkarikázom, a kelkáposztát is összevágom és hozzáadom a leveshez. 

Ezután a gombócot készítem el: a krumplit lereszelem, fél tojást adok hozzá, kis borsot és annyi lisztet, hogy közepesen kemény gombóccá álljon össze (nem lehet elrontani). Apró gombócokat formázok belőlük és a forrásba lévő levesbe dobom őket. 10 percig főzőm.

Jöhet a rántás: kevés olajon megfuttatom az 1 ek. lisztet, megszórom őrölt pirospaprikával és hideg vízzel felöntve, folytonos keverés mellett a levesbe öntöm. Ne legyen túl sűrű, a gombócoktól úgyis az lesz másnapra. A levest közben óvatosan sózom, mert a csülök beízesíti, nem is biztos, hogy egyáltalán kell hozzá só. Tálalásnál gazdagon díszítem zsíros tejföllel és puha kenyeret kínálok hozzá.

Töltött kelkáposzta sütőben

Elkészítés: 

A bulgurt sós vízben puhára főzöm és kihűtöm. A darált húst lepirítom 1 ek. zsiradékon, hozzáadom a felkockázott hagymát, a fokhagymát, a fűszereket, a sót és tovább pirítom. Ha kész, kihűtöm. 

Egy kisebb fazékban vizet forralok 1 kk. sóval és 1 ek. ecettel, ebbe teszem bele a leveleire szedett kelkáposztát. 3 percig lefedve főzöm, majd kiszedem és kihűtöm a leveleket.

A kihűlt töltelékhez hozzákeverek egy tojást és beletöltöm a kellevelekbe. Szorosan feltekerem és azonnal a kiolajozott tepsibe sorakoztatom őket. Összekeverem a tejszínt, a tejfölt a tojást és a vizet, majd ráöntöm. Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütöm, pirulásig.

Friss uborkával, vagy hagymás paradicsomsalátával tálalom.

Megjelent a Magyar7 2026/42.számában.