Karácsonyi vadászat halvacsorával

A napot a havas erdőben töltöttük, ahol a vadászat nemcsak a zsákmányról szólt, hanem a természet szépségeinek a megfigyeléséről is. Bár nem hoztam haza zsákmányt, a nap végén elégedettséggel töltött el a tapasztalat és a természet közelsége. Fáradtan, átfázva érkeztem meg egy kis hegyi étterembe, amelyet a vadászat szervezői ajánlottak.

Az étterem egy kristálytiszta vizű patak partján állt, és kívül-belül ünnepi díszbe öltözött. Az ajtóban fenyőágakkal és piros szalagokkal fogadták a vendégeket, a kandallóban vidáman ropogott a tűz, és halkan szóltak a karácsonyi dallamok a háttérben. A tulajdonos, egy kedves, vendégszerető ember azonnal hellyel és forró teával kínált, hogy átmelegedjek. Miközben az étlapot böngésztem, megjegyezte, hogy az étterem egyik specialitása a pisztráng a közeli patakból.

Nem gondolkodtam sokáig, azonnal a fokhagymás sült pisztrángot választottam házi hasábburgonyával. Amikor az étel megérkezett, a látvány és az illat egyaránt lenyűgözött. A halat gyönyörűen megsütötték, és a fokhagyma, valamint a rozmaring illata tökéletesen kiegészítette az omlós pisztráng húsát. Az aranybarnára sült, ropogós házi hasábburgonya egyszerű, de tökéletes kísérője volt az ételnek.

Az első falat után éreztem, hogy valami különlegeset kóstolok. A frissesség és az ízek harmóniája lenyűgözött, és azonnal eszembe jutott, hogy ez az étel egyszerre idézi meg a természet egyszerűségét és az ünnepi asztalok eleganciáját. Bár több fogást is megkóstoltam aznap, a pisztráng egyértelműen kiemelkedett. A tulajdonos büszkén mesélte, hogy náluk ez a hal az ünnepi menü egyik állandó szereplője, különösen karácsonykor.

Hazatérve úgy döntöttem, hogy én is elkészítem ezt az ételt karácsonyra, és azóta minden évben felkerül a család ünnepi asztalára. Miközben sütöm, eszembe jut az a varázslatos nap Erdélyben, amikor a havas fenyvesek között vadásztam, és megtapasztaltam a helyi konyha egyszerű, mégis lenyűgöző csodáit.

A pisztrángokat alaposan megtisztítjuk, besózzuk. 

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a pisztráng mindkét oldalát lepirítjuk, hogy szép, aranybarna kérget kapjanak.

Megborsozzuk, majd hozzá adjuk a vajat, a fokhagymagerezdeket, a rozmaringot, és néhány szelet citromot.

Előmelegített sütőben 190 fokon 20 perc alatt készre sütjük. A vaj és a fűszerek tökéletesen átjárják a halat.

A meghámozott és egyenletes hasábokra vágott burgonyát 10-15 percre hideg vízben áztatjuk, hogy a fölösleges keményítő kioldódjon, majd papírtörlőn megszárítjuk. Bőséges olajban aranybarnára sütjük. 

Nagyon egyszerű a recept, a gerezdeket átnyomjuk a fokhagymanyomón, elkeverjük a tejfölben, majd sózzuk ízlés szerint.

Megjelent a Magyar7 hetilap 2024/51-52. számában.