Izgalmas, színes és gyógyító őszi ételek
A nyár valahogy gyorsabban elillant az eddig megszokottnál és magával vitte a sok-sok édes gyümölcs és zöldség legjavát. Nincs okunk azonban keseregni, mert az ősz újakat hozott helyettük, csak egy jó ötlet kell és persze recept hozzá, amit most is gondosan leírtam.
Nem is sejtjük, hogy az ember milyen régen tölti a szőlőlevelet. A legenda szerint az Olümposz tetején üldögélő istenek kedvenc csemegéje volt a töltött szőlőlevél.
Erdélyben töltikének hívják és darált hússal, csomborral ízesítik. A régi magyar szakácskönyveinkben is megtaláljuk a szőlőlevél használatát levesben, savanyúságban és töltött ételként is. Fontos azonban, hogy kizárólag zsenge levelekkel dolgozzunk.
Kiváltság, ha saját szüretet tarthatunk és a szőlőlevél beszerzése nem okoz problémát. De hol keresgéljünk, ha nincs a kertben szőlő? Korábban teljesen természetes volt, ha valami hiányzik, kérünk a szomszédtól.
Tehát, egészen biztos, hogy van valakinek az utcában 2-3 tőke szőlője a kertben, ha pedig mégsem, akkor ebben a szüreti időszakban a piacokon is kapható, illetve kérhető a szőlőt áruló néniktől, bácsiktól.
Ne féljünk szóba elegyedni velük, csak bátran!
Ezúttal én feta sajtot párosítottam – a görög mitológiát idézve – az egészségünk érdekében bulgurral (tört búza, „török rizs”, a szerk. megj.) és sovány sertéshússal, ezt töltöttem a szőlőlevelekbe, s mindezt házi paradicsomszószban sütöttem meg. Mondhatom, már a látványa is gyönyörködtető.
Töltött szőlőlevél házi paradicsomszószban
Elkészítés
A paradicsomokat felkockázom a hagymával, fokhagymával együtt és felteszem főni az olajjal egy fazékba. Fedő alatt 30 percig
40 db zsenge szőlőlevél
300 g darált sertéscomb
150 g bulgur
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db egész tojás
2 kk. só
1 kk. oregánó
100 g feta sajt
kevés őrölt bors
2 ek. olívaolaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
forralom, majd egy botmixerrel pürésítem és félreteszem.
A szőlőleveleket forrásban lévő vízben 5-7 percig főzöm, majd levágom ollóval a szárát és előkészítem a töltéshez. A bulgurt olajon, felkockázott hagymán és fokhagymán megpirítom, felöntöm kétszer annyi vízzel, sózom és puhára főzöm. Miután kihűlt, hozzákeverem a húst, a tojást, a sajtot, a fűszereket és megtöltöm a leveleket. Egy közepes méretű tepsibe öntöm a paradicsomszószt,
(Elkészíthető kész paradicsompüréből is sóval, kevés cukorral.)
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
15 db paradicsom
2 kk. só
belesorakoztatom a töltelékeket és felöntöm még annyi vízzel, hogy ellepje őket. Előmelegített, 180 fokos sütőben 1 órán át sütöm (nem kell lefedni). Tálalásnál tejszínnel meglocsolom.
Megjelent a Magyar7 2024/40. számában.
