Gazdag lencseragu
Az óév sok jót hagyott maga után, de rengeteg embert próbáló feladatot is adott nekünk. Nekivágunk az új esztendőnek, helytállunk, de a szerencsénket azért nem bízzuk a véletlenre. Nemcsak szilveszterkor és az új év első napján, hanem egész januárban érdemes lencsét enni. Ehhez hoztam jobbnál jobb ötleteket.
A világ több országában is az apró szemű ételek fogyasztására esküsznek az év első hónapjában, hogy szerencsében legyen részük. Szilveszterkor mi megfőzzük a lencsét, megsütjük a sertéssültet, majd ennek variációit, egész hónapban zöldségekkel és gabonával kiegészítve eszegetjük.
A lencse központi hüvelyes élelmiszer a világ számos konyhájában, mivel könnyen termeszthető, olcsó és sok van belőle. Állaga miatt szinte bármit lehet belőle készíteni, nemcsak levest és főzeléket. Többségében a barna lencsét használjuk, pedig elérhető nálunk a vörös, a beluga (fekete), a sárga és a zöld is.
A hüvelyesek gyakran méltatlanul kerülnek parkolópályára, talán pont azért, mert olcsók, egyszerűek, nem értékeljük őket. A kreativitásunkat azonban érdemes hozzátenni, hiszen a lencse fehérjeforrás, rostot és vitamint tartalmaz. Indiában a legelterjedtebb alapanyag, hús helyett gyakran használják ragunak, pörkölt alapba, tejszínnel, zöldségekkel, paradicsommal. Máshol a főtt lencséből fasírtot gyúrnak tojással, és van, ahol szárazon megőrölik, lisztjéből pedig lepényeket, kalácsot, kenyeret sütnek. Laktat, táplál és a tárolása is egyszerű.
Én most egy olyan lencseragut hoztam, ami több nemzet konyháját foglalja magában és rendkívül ízletes. Egyszer mindenkinek el kell készítenie életében, mert élmény már a kóstolása is. Melegen főételként, kenyérrel, sonkával, fasírttal fogyasztható, hidegen kencének is kiváló, ami napokig eláll a hűtőben.
Barna lencse – diós, földes ízű, népszerű, keményebb fajta, főzési ideje: 3 perc. Receptötlet: Lencsegulyás.
Zöld lencse – hasonló a barnához, mégis zöldes a színe, keményebb állagát megőrzi, borsos ízt ad az ételeknek. A legkeményebb fajta. Főzési ideje: 40-45 perc. Receptötlet: Csicseriborsós lencseragu.
Vörös lencse – kisebb, olyan, mintha hámozott lencse volna, színét megőrzi főzésnél és szép, krémes állagot ad az ételeknek. Főzési idő: 15 perc. Receptötlet: Chilis „bab” helyett lencse. A vörös lencséből készül a legjobb lencseliszt, amiből mennyei a lepény vagy a kenyér.
Sárga lencse – kisebb, apró szemű, könnyen főzhető lencsefajta, a legnagyobb rosttartalommal. Főzési idő: 10 perc. Receptötlet: Lencse curry (indiai étel).
Beluga/fekete lencse – apró, fényes, fekete gyöngyszemekre hasonlít, a kaviárról kapta a nevét, a híres fekete Beluga tokhal ikráiról. A fekete lencsének van a legerősebb íze, ami gazdag és nagyon finom, nem esik szét főzés közben. Főzési idő 20-25 perc. Receptötlet: Füstölthúsos-majonézes lencsesaláta.
Eszköz: öntöttvas fazék
• 500 g lencse (barna, vörös, beluga, bármilyen, akár vegyesen is)
• 1 l paradicsomlé
• 250 ml tejszín
• 1 ek. vaj
• 3 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• 1 ek. só
• 1 tk. őrölt bors
• 1 ek. curry
• 1 ek. kurkuma
• 100 g füstölt sonka (serrano, prosciutto vagy házi magyar sonka)
• 50 g érlelt sajt (parmezán, pecorino, kecskesajt)
• 2 l víz
• 1,5 ek. cukor
• 2 dl vörösbor
Időigényes, de nagyon kevés munkát igénylő étel, ami fergeteges végeredményt ad.
Az olaj és vaj keverékén lepirítom a felkockázott hagymát, majd a sonkát, a lencsét, végül a fokhagymát és mehet is rá az 1 liter paradicsomlé, a fűszerek, a 2 liter víz és felforralom. Felöntöm a borral, majd a tejszínnel.
Nagyon híg állagot kapok, amit újra felforralok, majd előmelegített, 140 fokos sütőbe teszem lefedve 5 órára. Az utolsó 1 órában a fedőt leveszem és a hőfokot 160 fokra emelem.
Lepénykenyérrel, kenyérrel, feta vagy kecskesajttal, esetleg juhtúróval tálalom.
Tipp: a megmaradt lencseragu akár turmixolva is fogyasztható pirítóson vagy lasagnéban, sajttal, besamellel besütve.
