Epres trifle
Angol eredetű desszert, amelyet speciális mély, talpas tálban kínálnak. Rétegezett desszert, tehát piskóta, gyümölcsök, különféle krémek, tejszínhab, habcsók kombinálásával készül. Az én választásom ezúttal a hagyományos eper-vanília kombinációra esett, és nagy sikert aratott.
A sütőt előmelegítjük 175 fokra, egy nagy méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. 6 tojást kettéválasztunk, a fehérjékből kemény habot verünk. Hozzáadjuk a cukrokat és a tojások sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet a sütőporral. A tepsibe simítjuk, 25 perc alatt aranybarnára sütjük. A kész piskótát átfordítjuk egy tiszta sütőpapírra, azt amelyiken sült lehúzzuk róla, és óvatosan feltekerjük. Teljesen kihűtjük, megkenjük eperlekvárral, újra feltekerjük és 18 egyforma szeletre vágjuk.
Az eperzseléhez 3 darab zselatinlapot hideg vízbe áztatunk. 25 dkg epret a 2-3 dkg cukorral puhára főzünk, majd botmixerrel pürésítjük, és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
Piskóta:
6 tojás
1 vaníliás cukor
4 ek. porcukor
6 ek. rétesliszt
negyed csomag sütőpor
25 dkg eper
3 darab lapzselatin
2-3 dkg cukor
500 ml tej
4 tojássárgája
10 dkg cukor
Diplomata krém:
vanília
2 púpozott ek. finomliszt
2 csapott ek. keményítő
2 darab lapzselatin
500 ml tejszín
1 ek. mascarpone
2-3 ek. porcukor
50 dkg epereperlekvár
Az üvegtálunk oldalát körberakjuk piskótatekerccsel, középre is rakjunk, akár 2 rétegben is. Néhány szem epret felkockázunk, a fektetett tekercsekre rakjuk, majd ráöntjük az eperzselét. 1-2 óra hűtés következik.
Ezalatt megfőzzük a diplomata krém alapját: 2 darab zselatinlapot hideg vízbe áztatunk, a fél liter tejben sűrűre főzzük a 4 tojássárgáját, a cukrot, a vaníliát, a lisztet és a keményítőt. Elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint és egy folpackot (frissen tartó fólia) simítunk a tetejére, hogy ne bőrösödjön be a teteje. Langyosra hűtjük. 200 ml tejszínt kemény habbá verünk, majd óvatosan beleforgatjuk.
Folytatjuk a tálban: az oldalát kirakjuk félbevágott eprekkel, a közepére rakunk néhány szem felkockázott epret. Rásimítjuk a diplomata krémet, igazítsuk el a szélein is. A maradék piskótatekercseket elhelyezzük körbe az edény fala mentén.
A maradék 300 ml tejszínt az egy evőkanál mascarponéval és a porcukorral kemény habbá verjük, a tálba halmozzuk, és a maradék eperrel díszítjük. 1-2 óra hűtés után, fogyaszthatjuk.
Megjelent a Magyar7 2026/18. számában.
