Egy kulináris remekmű – a hagymás rostélyos
A hagymás rostélyos hagyományos sváb étel, de nálunk is közkedvelt, a gasztronómia egyik legkedveltebb étele, amelynek nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik, mégis gazdag ízvilágával hódít. Ez az étel kiváló példája annak, hogyan lehet néhány alapvető összetevőből – mint a marhahús, hagyma, fokhagyma és fűszerek – egy igazi kulináris remekművet alkotni.
A hagyományos magyar ételek között mindig is kiemelt szerepet kaptak a húsételek, különösen a marhahús, amelyet a hazai pásztorkultúra és a gazdag legelők tettek lehetővé.
A hagymás rostélyos története szorosan kapcsolódik a magyar paraszti és nemesi konyhához is. A XVIII-XIX. században a gazdagabb rétegek körében különösen népszerű volt a bőséges húsfogyasztás, és a rostélyos is ekkor nyerte el mai formáját.
Az eredeti hagymás rostélyoshoz a marha rostélyos részét használjuk, amely megfelelően zsíros és ízletes. Az étel neve is sokat elárul, hiszen a „rostélyos” kifejezés a marha bordarészét jelöli, ami a hús lédús és ízletes részének számít. Mi viszont most egy olyan receptet hoztunk el, amely a marha legminőségesebb részéből, a bélszínből készül.
400 g marhabélszín / 4 szelet
1,5 dl levesalap
2 gerezd fokhagyma
1 ek. mustár
só
őrölt fekete bors
2 ek. olívaolaj
Köret
300 g krumpli
3 ek. olívaolaj
1ek. vaj
a sült hagymához:
2 nagyobb fej vöröshagyma
olaj
2 ek. liszt
Recept elkészítés ideje 30 perc.
A hagymás rostélyos elkészítése nem igényel különösebb konyhai tapasztalatot, de a jó minőségű alapanyagok és a megfelelő technika elengedhetetlen a sikerhez.
A húst felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük, egy kis tört fokhagymával is bedörzsöljük, mustárral bekenjük.
Egy nagy serpenyőben vagy rostlapon forrósítsunk fel 1 ek. olívaolajat, és a hússzeleteket süssük meg mindkét oldalukon. Fontos, hogy ne süssük túl, hogy a hús ne veszítse el a szaftosságát.
Válasszunk kisebb burgonyákat, sós vízben héjastul előfőzzük (kb. 15 perc), leszűrjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, 250 °C-on kb. 25-30 perc alatt átsütjük, félidőben megfordítjuk. Serpenyőben hevítünk egy kevés olívaolajat, beletesszük a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, megpirítjuk, egy kevés vajat adunk hozzá, átforgatjuk benne.
Felforrósított bő olajban kisütjük a lisztben átforgatott vékonyra szeletelt hagymát, amíg a hagyma meg nem puhul és aranybarnára sül.
A serpenyőben fennmaradt pörzsanyagokhoz 1,5 dl levesalapot öntünk, majd visszaredukáljuk. Ezt tálaláskor a húsra öntjük. A megpirított hagymával bőségesen megszórjuk. A vajon átfuttatott krumplival tálaljuk
