A kardinális
Ez a sütemény, tapasztalataim szerint, az ünnep sztárja lesz és garantáltan morzsányi sem marad belőle.
A kardinális osztrák gyökerű desszert, amely először egy egyházi méltóság tiszteletére készült, erről kapta a nevét. A sárga és fehér szín a vatikáni zászló színeit hivatott idézni. Nagyon könnyű, habos sütemény, a lekvár mellett friss gyümölcsökkel is bolondíthatjuk.
• 7 nagyobb vagy 8 kisebb tojásból
tojásfehérje
• 15 dkg kristálycukor
• 4 tojássárgája
• 2 egész tojás
• 6 dkg kristálycukor
• 6 dkg finomliszt
• 500 ml 40% zsírtartalmú tejszín
• 6 dkg porcukor
• vanília
• baracklekvár
A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojásfehérjét elkezdjük kemény habbá verni, és fokozatosan hozzáadjuk a 15 dkg kristálycukrot. Kemény, fényes habot verünk, majd egy habzsákba töltjük.
A tojások sárgáját az egész tojásokkal és a 6 dkg cukorral fehéredésig verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a finomlisztet. Ezt is habzsákba töltjük.
A tepsik hosszabbik oldala mentén a tojásfehérjehabból 3 csíkot húzunk úgy, hogy legyen közöttük 2 cm hely. Én a tepsi két szélén kezdtem el, így középen maradt üres hely és nem értek össze a lapok. Ha ez mégis megtörténne, egyszerűen majd ketté kell vágni. A tojásfehérjecsíkok közötti üres sávokba (laponként 2-2) beletöltjük a sárga masszát. Megszórjuk egy kis porcukorral, és 25 perc alatt megsütjük. Teljesen kihűtjük.
A tejszínt a porcukorral és a vaníliával kemény habbá verjük. A kihűlt lapokat leszedjük a sütőpapírról. Ha biztosra akarunk menni abban, hogy a sütemény ne csússzon szét, akkor az alsó lapot rakjuk egy tiszta sütőpapír közepére. A töltés után a papír két szélét a süti felett csíptessük össze, így egyfajta keretet fog adni neki. A lapot, amelyiket alulra választunk, megkenjük egy kevés baracklekvárral, rásimítjuk a tejszínhabot. A felső lapot megfordítjuk, az alját megkenjük baracklekvárral, majd óvatosan ráhelyezzük a tejszínhabra. Legalább 4-5 órára hűtőbe rakjuk.
Tálalás előtt megszórjuk porcukorral, vagy díszíthetjük tejszínhabbal és friss gyümölccsel is.
Megjelent a Magyar7 hetilap 2026/14-15. számában.
