Sült Alaszka
Gyerkőceim már javában élvezik a nyári szünetet, reggel tovább lustálkodhatnak, a délutáni alvást is egy rajzfilmes pihenőre cseréltük, a szokásos ritmust egy lazább rendszer váltotta fel. Ilyenkor több minden készül a konyhában is, sokat sütünk együtt, és néha egy-két különlegességgel is meglepem őket.
Ilyen a Sült Alaszka is. Ez egy fagyis desszert, piskóta vagy brownie alapon, tojáshabbal bevonva és flambírozva. A nevével azon esemény előtt tisztelegnek, mikor az Amerikai Egyesült Államok a 19. században megvásárolta Alaszkát Oroszországtól. Alapként egy klasszikus brownie-t sütöttem, és vaníliafagyit választottam tölteléknek, de bármilyen íz jó hozzá. A flambírozáshoz szükséges flambírozó pisztoly, ennek hiányában a sütőben is befejezhetjük, magas hőfokra 1-2 percre rakjuk be, de vigyázzunk a középen lévő fagyira.
Reggelire, uzsonnára egy finom kalács mindig jöhet. A babka ezúttal egy málnás, áfonyás és sajtkrémes tölteléket kapott. A recept szerint hosszú kelesztéssel készül, de ha klasszikus módon, 1 óra kelesztés után készítjük, úgy is nagyon finom lesz. Fő a rugalmasság.
Hozzávalók (4 adag)
Brownie
• 22,5 dkg vaj
• 22,5 dkg étcsokoládé
• 40 dkg cukor
• 4 nagy méretű tojás (vagy 5 kisebb)
• 6 dkg kakaó
• 13,5 dkg finomliszt
• csipetnyi só
Továbbá
• vaníliafagyi
• 3 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
Elkészítés:
A brownie-hoz kibélelünk egy kisebb, 20x25 cm-es tepsit sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat a csokival gőz felett felolvasztjuk, közben a tojásokat a cukorral habosra keverjük. A cukros-tojásos keverékhez adjuk a felolvasztott csokit és vajat, majd belekeverjük a kakaót, a lisztet és a sót. A tepsibe öntjük, és 35-45 perc alatt megsütjük. Mindenképp ellenőrizzük tűpróbával. A brownie akkor jó, ha még kicsit ragacsos, és nincs kiszáradva. Hagyományos piskóta esetén akkor van kész a sütemény, ha a pálcánkra nem ragad semmi. A brownie-t akkor kell kivenni a sütőből, amikor már nem nyers, de még néhány szem morzsa rajta maradt – máskor ilyenkor visszatolnánk még néhány percre a süteményt, de a brownie pontosan ekkor van kész. Teljesen kihűtjük. A tálaláshoz 4, 6-7 cm átmérőjű kört vágunk belőle.
A 3 tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, a porcukrot több adagban adjuk hozzá. Kemény, stabil habot kapunk.
A brownie-alapra kanalazunk egy jó gombócnyi vaníliafagyit, majd az egészet gyorsan bevonjuk a kemény fehérjehabbal. Ezt megtehetjük simán kanállal vagy akár habzsák segítségével is. A flambírozó pisztoly segítségével kicsit „megsütjük, pirítjuk” a habot. Azonnal elfogyasztjuk.
Ebből a brownie adagból bőven fog maradni, ezt nyugodtan elfogyaszthatjuk egy kis fagyival, vagy csak magában.
