Narancsos–gyömbéres mázas lazac pirított mandulás karfiolkrémmel
A csallóközkürti Szarvas Étterem mindennapjai gyakran adnak inspirációt új ételekhez. Ez igaz még abban az esetben is, ha ezek közül sok egyelőre csak a jegyzetfüzetemben él.
Ahogy közeledik a karácsony, azon kapom magam, hogy egyre többször gondolkodom olyan ízeken, amelyek talán egyszer helyet kaphatnak a konyhámban is.
Végül elkészítettem a fogást, és jó érzés volt látni, ahogy egy egyszerű jegyzetből valódi étel született. Nem tudom, mikor kerül majd sor arra, hogy a vendégeknek is megmutassam, de inspiráló volt kísérletezni vele.
A narancs frissessége szépen kiemeli a lazac természetes ízét, a gyömbér pedig határozott, mégis kiegyensúlyozott karaktert ad a fogásnak. A pirított mandulával készült karfiolkrém visszafogott, krémes alapként egészíti ki az új ételvariációmat.
A lazachoz
• 2 × 160–180 g lazacfilé
• só, bors
• 1 ek. olívaolaj
• 100 ml frissen facsart narancslé
• 1 tk. reszelt friss gyömbér
• 1 tk. méz
• 1 tk. szójaszósz
• 1 ek. vaj
• 1 kisebb karfiol
• 1,5 dl tejszín
• 1 ek. vaj
• só
• 2 ek. pirított mandula
Karfiolkrém
1. A karfiolt rózsáira szedjük, majd sós
vízben puhára főzzük (8–10 perc).
2. Leszűrjük, majd hozzáöntjük a forró
tejszínt és a vajat.
3. Botmixerrel nagyon simára krémesítjük.
4. Sózzuk és melegen tartjuk.
5. A mandulát száraz serpenyőben
aranyszínűre pirítjuk.
1. A lazacot sózzuk, borsozzuk.
2. Forró serpenyőben, olívaolajon
mindkét oldalát megsütjük összesen
kb. 5–6 perc alatt, hogy szaftos
maradjon.
3. Kivesszük és melegen tartjuk.
1. Ugyanabban a serpenyőben
hozzáöntjük a narancslevet,
a gyömbért, a mézet és a szójaszószt.
2. Közepes lángon főzzük, amíg
sziruposra sűrűsödik (kb. 3–4 perc).
3. Lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük
a vajat – fényes, illatos mázat kapunk.
4. Visszatesszük a lazacot és átforgatjuk
benne, hogy a máz bevonja.
Tálalás
A tányér aljára kenünk egy nagy kanál krémes karfiolpürét. A tetejére helyezzük a fényes, narancsos mázas lazacot.
Mellészórjuk a pirított mandulát.
Megjelent a MAGYAR7 49. számában.
