Ha még bírja az édességet, itt egy újabb remek recept: a habroló
A habroló német nyelvterületről származik, eredeti neve a Schaumrolle, és ebből alakult ki a szlovák šamrole, šamrolky elnevezés is.
Ennek elkészítéséhez szükségünk lesz kúp alakú fémcsövekre, valamint időre és türelemre, ugyanis a házi leveles tészta mindkettőt igényli. Az elkészítés egyes fázisainál lévő hűtési időt fontos betartani, mert akkor jó dolgozni a tésztával, ha a vajas rész kemény.
A leveles tésztát nyugodtan elkészíthetjük akár 2-3 nappal korábban, illetve fagyasztható is. Töltelékként a nálunk hagyományos tojásfehérjéből készült habot választottam, de tejszínhabos változattal is találkoztam már, ízlés kérdése mivel szeretnénk megtölteni.
Leveles tészta:
• 10 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj
• 20 dkg finomliszt
• 1 tojássárgája
• 1 ek. ecet
• 100 ml langyos víz
• csipetnyi só
• 1 egész tojás a kenéshez
Töltelék
• 4 tojásfehérje
• 30 dkg kristálycukor
• 2 ek. porcukor
Elkészítés:
A leveles tészta vajas részével kezdjük: a 10 dkg finomlisztet a hideg vajjal összegyúrjuk. Laposabb téglalapra formázzuk, majd folpackba becsomagolva tegyük 30 percre a hűtőbe. Közben elkészítjük a másik tésztát, annak hozzávalóiból sima, ruganyos tésztát gyúrunk. Pihentetjük.
Miután letelt a fél óra, a második tésztát vékonyra nyújtjuk, ennek közepére helyezzük a vajas részt, amire ráhajtjuk a második tészta széleit, becsomagoljuk, és óvatosan vékonyra nyújtjuk. Elkezdjük a hajtogatást: képzeletben három részre osztjuk, a jobb oldali harmadot középre hajtjuk, erre rakjuk a baloldali harmadot, teljesen fedjék egymást. 20 percre, letakarva hűtőbe rakjuk.
Ezután ismét vékonyra nyújtjuk, és most képzeletben négy részre osztjuk. Mindkét szélső részt középre hajtjuk, hogy összeérjenek, de ne fedjék egymást. 20 percre letakarva hűtőbe rakjuk.
Vékonyra nyújtjuk, megismételjük a háromrészes hajtogatást, 20 perc hűtés és pihentetés után, ismét vékonyra nyújtjuk, és a négyes hajtogatás következik. Ezután a hosszabbik oldalán félbehajtjuk.
Ha rögtön szeretnének vele tovább dolgozni, akkor ismét 20 perc hűtés következik. Utána 1-2 mm vastagságúra nyújtjuk, az egyik oldal legyen 35-40 cm hosszú. 2 centi vastagságú csíkokra vágjuk és ezeket a hosszú, vékony tésztasávokat rátekerjük a habroló hengerre, úgy, hogy fedjék egymást, de ne nyomjuk rá a formára. Egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát megkenjük a felvert egész tojással és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Még melegen lehúzzuk a formáról, teljesen kihűtjük.
A töltelékhez a tojások fehérjét a cukrokkal gőz felett kemény habbá verjük, majd egy habzsák segítségével megtöltjük a hengereket. Porcukorral megszórva tálaljuk.
