Francia alap(ok) - Paris Brest
A Paris–Brest a Tour de France miatt amúgy is éppen aktuális, eredete ugyanis egy kerékpárversenyhez köthető: a Tour elődjének számító Paris–Brest–Paris verseny idején kezdték árusítani, sikeréhez bizonyára hozzájárult az is, hogy a sütemény formája a bicikli kerekét idézi. Hagyományosan mogyorós töltelékkel készül, és a tetejére egy ropogós takaró, a craquelin kerül.
Craquelin
7 dkg vaj
8 dkg finomliszt
8 dkg kristálycukor
+ mandulaszeletek (opcionális)
A hozzávalókat összegyúrjuk, két sütőpapír között vékonyra nyújtjuk. Ha 20 percre a mélyhűtőbe tesszük, utána könnyebben tudunk majd dolgozni vele. Akkora karikákat vágunk ki belőle, amekkora fánkgyűrűket készítünk.
A habzsákba töltött égetett tésztából 6 cm-es karikákat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ráhelyezzük a craquelin karikákat, majd a sütőbe rakjuk, és 180°C-on 20 perc alatt megsütjük és a sütőben hagyjuk kihűlni.
375 ml tej
3 tojássárgája
9 dkg kristálycukor
2,5 dkg finomliszt
2,5 dkg kukoricakeményítő
17,5 dkg vaj
12 dkg praliné krém (cukrászüzletekben kapható)
A tejből, a tojássárgából, cukorból, a lisztből és a keményítőből pudingot főzünk, vigyázva, nehogy kicsapódjon a tojás. Teljesen kihűtjük.
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a pudingot és a pralinét, simára keverjük. Csillagcsöves habzsákba rakjuk.
A fánkokat félbevágjuk, megtöltjük a krémmel, visszahelyezzük a tetejüket. Fogyasztás előtt hűtőben pihentetjük.
125 ml víz
125 ml tej
11,5 dkg vaj
csipetnyi só
14 dkg finomliszt
5 kisebb tojás
Egy nagyobb edényben a tejet, a vizet a vajjal és a csipetnyi sóval felforraljuk. Hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük, addig míg elválik az edény falától. Levesszük a tűzről. A tojásokat egyenként adjuk hozzá, elkeverjük. A kész tésztát csillagcsöves habzsákba töltjük.
