Az ünnepek királynője: húsleves „tőtikével”
A beteget meggyógyítja, a macskajajt elmulasztja, a vándort hazavárja, a háziasszonyt magasztalja és az ünnepet igazivá teszi. Ez a húsleves. Aranysárgán, sokféle húsból, ízletes zöldségekből. Szeretjük vékony tésztával, májgombóccal, de ritkaság, hogy töltikével (tőtikével) ennénk, pedig sok helyen ez a kedvenc. Egyszerű, gazdaságos, érdemes kipróbálni.
Rézi néni 1897-es szakácskönyvének első oldala ezekkel a mondatokkal kezdődik: „A leves, mely az ebédnek főkelléke, s egy táblán nem szokott hiányozni, kiváló figyelmet érdemel, s kell, hogy jó és ízletes legyen. Annál inkább, mert gyakran a levesről ítélik meg az egész ebédet.”
A töltikét eredendően a tyúk gyomrába töltötték bele, bekötözték, majd a leves tálalásnál kivették, feldarabolták és így tették a levesbe. Véleményem szerint a zsemlegombócra hasonlít, de annál lágyabb, ízesebb. Hoztam az én receptemet, bár Kelet-Magyarországon szinte minden háznál megtalálható vasárnap, de mindenki másként készíti. Folyékony állaga miatt lehet főzni sütőzacskóban, pulykanyakban, fóliában, sütőpapírban. Van, aki a levesben főzi meg fóliástól, de én külön főzöm ki. A végeredmény szép ünnepivé teszi a húslevest és a főtt húshoz is jut belőle.
A tökéletes húsleves 6 főre
1 db öreg tyúk
1 kg csontos marhahúsaprólék (láb, szív, zúza, máj, esetleg taraj)
fél kg sertés, velős csont
15 szem egész fekete bors
1 kis szelet gyömbér
4 db sárgarépa
1 db paprika (édes)
1 db paradicsom
1 db lila hagyma fél szár póréhagyma
1 db karalábé
3 db petrezselyemgyökér
kis darab zellergumó
friss zellerzöld, petrezselyemzöld
1 szál lestyán
Töltike (2 rúdhoz)
6 db szikkadt kifli
3 dl tej
3 db egész tojás
1,5 kk. só
késhegynyi szódabikarbóna
1 kk. vegeta
1 kk. bors
1 ek. mustár
1 gerezd zúzott fokhagyma
kis csokor petrezselyem
1 ek. zsír a zsemle pirításához
A húsokat 5 liter vízbe teszem. Amikor elkezd habzani, lassú tűzön hagyom elfőni a habot, vagy akár le is lehet szedni. Ezután megtisztítom a zöldségeket, hosszában vágom fel őket, ahogy a húsos tányérra kerülnek majd. Főzöm még 3 órán át, lassan, gyöngyözően. Ezalatt elkészítem a töltikét.
A kiflit (lehet zsemle vagy kenyér is) felkockázom és zsíron megpirítom. Egy nagy tálba teszem, lelocsolom a tejjel, a felvert tojásokkal és addig kevergetem, amíg kásás állagot nem kap. Hozzáadom a többi alapanyagot is, és el is készültünk. Egy átlátszó konyhai fóliát vagy sütőpapírt kiterítek, közepére halmozok egy nagy adag töltike masszát és mint a szaloncukrot, feltekerem, a végeit pedig becsomózom. Knédlipárolón vagy forrásban lévő vízben 20 percig főzöm. Langyosan szeletelem.
Tudta?
A húsleves sárga színe a baromfi bőrökből, a mély színe a lila hagyma, illetve a vöröshagyma felső héjából és a marhacsontból ered.
Megjelent a Magyar7 2026/14-15. ünnepi számában.
