A Kuba torta
A Kuba torta nem mai találmány, negyven évvel ezelőtt is a cukrászdák hűtőpolcain csücsült.
A Kuba torta egy eredeti csehszlovák sütemény, olajos piskótával és párizsi krémmel, amely úgy elvarázsolta a fiamat, hogy a krémes tálat gyakorlatilag üresen kaptam vissza, mivel az edény faláról minden maradékot eltüntetett. A segédeknek bizony sütés közben is jár a kóstoló.
Kakaós piskóta
4 tojás
9 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
3 ek. víz
3 ek. olaj
11 dkg rétesliszt
2 dkg kakaó
Párizsi krém:
300 ml tejszín
13 dkg csokoládé (én a tej- és étcsokit fele-fele arányban keverem)
Csokoládémáz:
15 dkg étcsokoládé
3,5 ek. olaj
Szükség van még 4 kisebb banánra és 1-2 ek. savanykás lekvárra
Elkészítése:
A párizsi krémnek kell néhány óra pihenés a hűtőben, ezért ezt akár előző nap is elkészíthetjük. A tejszínt felmelegítjük, a csokoládéra öntjük, hagyjuk elolvadni (ha szükséges botmixerrel menjünk át rajta), félrerakjuk legalább 6 órára.
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgájákat a vaníliás cukorral, 4 dkg kristálycukorral és a vízzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat is. Beleszitáljuk a réteslisztet és a kakaót. A tojásfehérjékből a maradék cukorral kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a kakaós masszába.
20 perc alatt megsütjük, majd teljesen kihűtjük.
A jól lehűtött párizsi krémet kemény habbá verjük. A kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt és egy magas falú tortakarikát helyezünk köré. Vékonyan megkenjük a savanykás lekvárral. A banánokat hosszában félbevágjuk, és körben ráhelyezzük. A felvert párizsi krémet rásimítjuk, és 1-2 órára a hűtőbe rakjuk dermedni.
A csokoládémázhoz gőz felett felolvasztjuk a csokoládét az olajjal. A tortáról levesszük a tortakarikát, óvatosan ráöntjük a csokoládét, eloszlatjuk rajta, az oldalán is. Hagyjuk teljesen megdermedni, másnap forró késsel szeleteljük.
