Szabadtűzön
Igazi csemege akadt a kezembe, a gasztronómiai kultúra dömpingjében ritkaságszámba menő „recepteskönyv”.
Az 1984-ben a Mezőgazdasági Kiadó által megjelentetett kötetben 77 adatközlő több száz receptjét találjuk a Felső-Tisza vidékének népi ételeivel.
A tűzrakás fortélyai, nyársfaragás, a jó bogrács kiválasztása mellett olyan ritka ételek elkészítését olvashatjuk, mint a varjúleves, csukasavanyó, keszegpörkölt, csík hordós káposztában, paszulyleves füstölt nyúlgerinccel, vadkacsa blóderben, kondáshaluska.
A pásztorkodó, halászatból élő Tisza-melléki népek tipikus ételeit ma már hiába keresnénk a vendéglők kínálatában, de Makay Béla kötetéből (már ha sikerül megszerezni) megtanulhatjuk. Először persze értelmezni, mert némelyik étek igencsak egzotikusan hangzik a modern ember fülének.
A receptek mellett rövid néprajzi tanulmányt is találunk ennek a „vízországnak” a történelméről.
Megjelent a Magyar7 hetilap 2024/50. számában.
